豬肉丸子的製作方法和配料，豬肉丸子是中國很多地區的美食特色，有些地方還會放入胡椒粉，也非常美味，而且豬肉丸子非常的簡單易做，大家一學就會，下面就爲大家推薦豬肉丸子的製作方法和配料。
豬肉丸子的製作方法和配料1
一次成功的豬肉丸的做法
後腿肉儘可能去掉裏面的筋膜
切塊狀
料理機打成肉糜
1加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉，雞精和蠔油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水，每加一次讓肉糜充分把水吃進去後再加一次。
2用筷子使勁順時鐘攪啊攪，看了很多方子說用到了廚師機或者麪包機攪，其實個人覺得不太用，手動就可以了，因爲用的時間也不太久而且不是每個人家裏都有面包機，使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。
1加入小芹菜粒，或者泡發好切小的.香菇丁、髮菜絲攪拌均勻。
（同理你可以加另外的蔬菜，但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的，做出來口感好。）
2裝肉糜的盆子覆上保鮮膜，冷藏3小時
1冷水起鍋，小火煮，開始擠肉丸，切記水溫溫的就可以下肉丸了，三四十度的樣子。
2雙手洗淨，虎口擠肉丸，左手抓肉糜從虎口擠出，右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法，很容易的。
小細節：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子過一次冷水，這樣勺子不會粘
3全部放入鍋中後，依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可，撈出快速去冷水冷卻。
完成
做得多可以放冰箱，一兩天能吃完放冷藏即可，放久一點的放冷凍。
截面很細膩
小貼士
胡椒粉的話，給小朋友吃的話就下一點點就好，大人吃喜歡胡椒味濃可以下多點。
豬肉丸子的製作方法和配料2
豬肉丸的做法
剔去筋膜，洗淨切塊丟冰箱冷凍至稍稍發硬，觸手十分冰涼。
分成三份，分三次絞打。每次打之前注意溫度，破壁機不能發燙。放破壁機裏打至肉泥十分細膩（一定要細膩），我每次都是打兩次。打完放冰箱冷凍半小時。（機子太小的打多幾次）
蔥姜泡入58克清水中，泡半個小時以上
蔥薑末擠幹水撈出，加入料酒。換一個寬一點的容器凍成薄冰塊
（把冰桶提前放冰箱凍半個小時）後
拿出加入鹽、雞精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜頭油，蔥姜冰塊水攪打20分鐘
這是攪好的樣子
有不鏽鋼盆的放不鏽鋼盆裏摔打十下八下（沒有的放案板上也行）
同時燒一鍋微開冒小泡的水，關火！
一邊用虎口擠，一邊用勺子輔助（可以一顆肉丸多擠幾次，糰子擠出來漂亮煮出來的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面
開中小火煮三分鐘後關火
撈出提前準備好的一大盆冰塊水中冰鎮十幾二十分鐘
拿了一顆最醜的切開
豬肉丸子的製作方法和配料3
自制豬肉丸的做法
豬肉可以買肉的時候請他們繳到最細。
將所有的東西混合均勻，放冰箱冷凍兩小時。（帶點冰渣就好，不要凍結實了）
取適量（少量多次，不然繳不透），分七八次放入破壁機，按沙冰鍵，每次打兩到三遍。全部取出，這時候肉已經很上勁了（肉可以漂在水上）。
肉泥的狀態是這樣的。鍋子倒上水，開小火。用虎口擠丸子，然後勺子沾水接，放到鍋子裏。
這個是丸子擠進水裏的狀態，都是漂在水上的。
水保持不要沸騰，煮一會（看到丸子變成白色）嚐嚐熟了就可以取出。把丸子取出，衝一下冷水，放涼，冷凍保存。
