牛肉丸的製作方法

牛肉丸的製作方法，牛肉丸是粵菜的.傳統小吃之一，既可作爲點心小食，又可作爲一道湯菜上筵席。喜歡吃牛肉丸的小夥伴覺得牛肉丸怎麼吃都吃不夠，那麼小編就給大家分享牛肉丸的製作方法吧！

牛肉丸的製作方法1

做法一

食材：

瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁 10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。

做法：

牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻;勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味;出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

做法二

食材：

鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

做法：

將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面爲準取起，燜、炒等咸宜。

這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

做法三

食材：

新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。

做法：

將牛腿肉用刀把筋去淨後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大鉢盛裝着，然後把蝦米洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下爲止。

用左手抓牛肉漿在手掌心裏，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛着70℃溫水的盆裏。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。

牛肉丸的製作方法2

材料：

鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、薑末

步驟一

首先將牛肉切成肉末，加入玉米澱粉、生薑末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味。

步驟二:

把混合好的牛肉捏成丸子狀放好，可以在手上灑上涼水了捏，這樣不容易沾手。

步驟三 :

在鍋中放油，小夥煎熟就能吃啦！還可以再鍋中煮熟以後燉着吃都行，超美味！