炸肉丸子的做法和配方，丸子是很多人都喜歡吃的食物，在中國也有圓滿的寓意，做好的丸子可以有很多種吃法，比如下火鍋，或者是炸丸子，其中炸丸子是比較講究做法的，那麼炸肉丸子的做法和配方是什麼呢？
炸肉丸子的做法和配方1
自制油炸肉丸子的'做法
把肉切的碎，放蔥，鹽，雞精。（做法很簡單的）
放多點油。等油鍋熱了。就把肉弄成一個一個的肉丸子。
然後依個順序放入油鍋，炸！炸到整個成金黃色。一定要守着翻動，感覺可以了，就可以出鍋了。千萬不要炸黑咯～
然後出鍋了！是不是很簡單呢？！很好吃，不用怕上火！
小貼士
當然裏頭的調料可以按自己口味選擇，比如放點馬蹄，紅蘿蔔，等。也會很香！
炸肉丸子的做法和配方2
炸肉丸子的做法
豬肉三肥七瘦，剁成肉末。像我這種勤勞的人，直接讓店家給我絞好帶回來
肉餡裏放入一大勺澱粉，1個雞蛋，一點水～攪打均勻上勁，要一直攪一直攪，攪到胳膊快廢了爲宜
藕半截，無情切碎（也可以種荸薺，也叫馬蹄代替）
將蔥姜切末，切碎的藕，一塊倒入肉餡裏，加適量鹽，少許生抽，拌勻
取一小塊揉成圓球～我喜歡做小點～因爲熟的比較快～如果要做紅燒獅子頭就揉大一點哦
馬克西姆不粘鍋，多放點油，油溫6成熱小心放入肉丸，讓它慢慢炸，不要急着動它，等定型了再翻動～
炸到金黃色控油撈出
剛炸好的肉丸子涼一點下來外殼脆脆的～好香啊
我喜歡做青菜湯的時候放幾個進去一起燒，也可以另外再紅燒做成紅燒獅子頭～
炸肉丸子的做法和配方3
酥炸肉丸的做法
準備好各種食材
1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮
揉碎或者料理機打碎都可以，沒有可用麪包糠替代，但要減量
2:蔥姜花椒香葉提前用水泡上
根據肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水
順着一個方向攪拌
很多人喜歡給肉餡裏放蔥薑末來提味
但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡
這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮
更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗
Why？
蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會變成一個個小黑點
把泡好的蔥姜用手抓一抓後濾去泡的料，這樣能使蔥姜更加出味
分次加入蔥姜水順着一個方向攪拌
直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁
在已經上勁的肉餡里加入
雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、澱粉
雞精
再次順着一個方向攪拌均勻
加入提前搓好的饅頭屑攪拌
加饅頭屑是爲了讓炸好的肉丸更加蓬鬆圓潤
因爲肉餡三七肥瘦肉
肥肉遇油鍋炸過之後會出油收縮
如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉
讓炸好的丸子口感更好外酥裏嫩入口即化
鍋中倒入油並加熱至7成熱並穩定成中小火
油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋
此時左手抓起肉餡
食指和拇指向一起捏
藉助虎口的作用一個肉丸就擠了出來
如果覺得擠出來的不夠圓
可以順勢滑下肉餡在擠一次
直到你覺得外形滿意爲止
右手拿勺子
從肉丸底部舀起順勢放入油鍋
此時油溫不宜過高
然後重複6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中
全部擠入肉丸後將火稍稍開大一點直到炸熟
剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它
否則會破掉
炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裏向外挨着鍋底向外推動
直至肉丸全部漂浮於油麪
這一步根據自家口味
可以炸的上色重或輕一些都可
但必須要炸熟
吃不完可以冷凍起來
以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇
肉餡里加了雞蛋，在炸的過程中油起泡很正常
小貼士
炸任何東西千萬記得，鍋裏的東西沒有全部撈出的時候千萬別關火，如果關火了炸的東西會反吸油
