豬肉丸子餡的做法和配料，外面的豬肉丸好吃是好吃，但是不知道加了什麼添加劑，那麼我們可以在菜市場買材料回家自己做，自己做的放了什麼材料，吃的也放心，健康，下面分享豬肉丸子餡的做法和配料。
豬肉丸子餡的做法和配料1
自制豬肉丸的做法
先把調味料稱好放一個盆裏，澱粉和水一起調成澱粉水。豬肉洗乾淨，切成小塊，絞肉機不給力的切得再小一些。要光滑些就要去掉肉筋膜，但我喜歡帶筋膜的口感，所以沒去掉，只是切小些，切斷筋膜
調味料全部倒肉裏一起用絞肉機絞。
有點碎了打開，倒入1/4的澱粉水，再繼續絞
每絞幾秒鐘就打開倒入澱粉水，把澱粉水分四次慢慢絞進肉中。
每絞一次都會看到越來越細膩。
澱粉水加完後再絞一次，然後打開加入植物油，繼續絞
加了油絞幾十秒鐘，打開就很粘很細膩了。想要再光滑些可以再絞久一些，不過加了筋膜的，家裏的絞肉機是不夠給力的。所以這樣很粘的狀態就可以了。(螺旋式旋轉絞肉機，絞好不需要再手打出膠，看圖是不是像棉花團似的，一絲絲全揉到了一起，這是出膠了。再手揉就過火了。)
燒一大鍋水，水冒大泡轉最小火。或直接關火
把絞肉機的刀片取出來，就可以開始擠肉丸了。
虎口擠出一個圓球用湯匙刮進鍋裏。
刮生丸子的湯匙用一碗涼水放着，要刮的時候甩一下水，這樣不會粘着丸子。
全部刮好了，再改大火煮，煮開再煮5分鐘就熟了。
煮熟取出就可以吃了，多了晾涼放冰箱凍着。
口感不錯。味道和外面賣的一樣。比較嫩，因爲沒有加添加劑，所以彈性沒有外面的好。但味道是一樣的。千萬不要加冰水，加冰水，吃了會有點沙沙的。
彈性肯定比不上外面賣的，但沒有添加劑這一點已是值得自己做。
豬肉丸子餡的做法和配料2
豬肉丸的做法
剔去筋膜，洗淨切塊丟冰箱冷凍至稍稍發硬，觸手十分冰涼。
分成三份，分三次絞打。每次打之前注意溫度，破壁機不能發燙。放破壁機裏打至肉泥十分細膩（一定要細膩），我每次都是打兩次。打完放冰箱冷凍半小時。（機子太小的打多幾次）
蔥姜泡入58克清水中，泡半個小時以上
蔥薑末擠幹水撈出，加入料酒。換一個寬一點的容器凍成薄冰塊
（把冰桶提前放冰箱凍半個小時）後
拿出加入鹽、雞精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜頭油，蔥姜冰塊水攪打20分鐘
這是攪好的樣子
有不鏽鋼盆的放不鏽鋼盆裏摔打十下八下（沒有的.放案板上也行）
同時燒一鍋微開冒小泡的水，關火！
一邊用虎口擠，一邊用勺子輔助（可以一顆肉丸多擠幾次，糰子擠出來漂亮煮出來的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面
開中小火煮三分鐘後關火
撈出提前準備好的一大盆冰塊水中冰鎮十幾二十分鐘
拿了一顆最醜的切開
豬肉丸子餡的做法和配料3
自制脆口豬肉丸的做法
1、準備紅薯粉40g(萬能網購)
2、冰塊提前冷凍好，500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。
3、精選豬後腿瘦肉，儘量少筋膜，如果有筋膜，需要剔除筋膜。
4、把肉切成小片。無需區分橫紋豎紋，橫豎都沒關係，因爲需要進入到破壁機裏面。
5、放入破壁機準備絞肉。
6、攪拌大概1分鐘。我這是攪拌了50秒的狀態。關閉破碎機，加入冰水和紅薯粉及其它調料。
7、紅薯粉和冰水均分三次，加入一次攪拌大概20秒，這樣能讓肉充分吸收水分。(3次一共攪拌時間大概是一分鐘。)
8、攪拌均勻的肉末就是這樣啦，不會太乾也不溼。
9、虎口擠丸子呢，我就沒有拍攝，大家可以去百度一下虎口擠丸子的視頻，然後準備一個陶瓷的勺子就可以。
10、擠丸子前先準備好一鍋熱水，不需要沸騰，只要冒魚眼氣泡就可以熄火備用。
11、把所有的丸子都擠入鍋中後，開火燒沸騰。鍋裏會有一些浮沫，不用理他，然後等丸子全部浮起
12、丸子全部浮起就可以出鍋啦。
13、事先準備好的一盆冰水。
14、快速將丸子撈起，放入冰水中。這樣能夠讓丸子迅速降溫，會有脆口的感覺哦。
15、迅速降溫的丸子呢，會從漂浮的狀態沉到盆底，這時候就可以用清水洗乾淨撈起來la。
16、切開看看裏面有很多氣孔哦。
