薰魚的製作方法和配方，魚的營養價值是很高的，多吃魚對自己的身體也是比較好的，薰魚就是一種非常不錯的食物，能夠起到一定的食療作用，下面分享薰魚的製作方法和配方。
薰魚的製作方法和配方1
五香薰魚，需要準備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理乾淨魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裏面，加一些醬油，蔥段，生薑片醃製10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裏面，加入一些水熬煮5分鐘左右
然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裏面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝乾再吃，在鍋裏面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麪粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片醃製一下，鍋裏面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾，表面抹一些油，再把白糖，麪粉，茶葉，按照比例搭配好
準備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙燻材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝乾水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋燻烤，薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裏面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗乾淨，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裏面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒醃製10分鐘左右備用
把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裏面，然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裏面晾涼備用，炒鍋裏面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝乾，鍋裏面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的薰魚就做好了。
薰魚的製作方法和配方2
老上海薰魚汁的配方。取香料(八角15顆，桂皮5段，香葉20片，小茴香、幹陳皮各100克，草果5個，白豆蔻25克，羅漢果1個，幹辣椒40克)，蔥250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黃酒300克，白砂糖3千克-4千克(根據食客的喜好添加)，二湯15千克，生抽400克，老抽100克，紅曲米(用紗布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，鹽250克，大火燒開，中火熬1小時至滷汁濃稠後瀝渣即可。
注意掌握好油炸的溫度。薰魚的製作方法是典型的油炸滷浸技法。炸魚的油溫必須達到七成半熱(略冒青煙)時，纔可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。
高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持裏面軟嫩的口感。魚炸得很乾，肉質會變緊，這樣再去滷泡的話，肉就不會鬆開。 有些小廚採用兩次油炸的方法處理魚肉，也是可以的，但是油炸的溫度一定要高， 且油炸時一定要用大火，但不要長時間久炸。
薰魚的醬汁配方
製作薰魚醬汁配方就很重要，可以做薰魚吃，準備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，薰魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裏面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味，把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包
然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裏面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，準備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎，另外準備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蠔油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。
薰魚的製作方法和配方3
薰魚基本介紹：
薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作爲當地過年必備的食品，汁液濃厚，魚肉鮮甜。溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。
薰魚的營養價值：
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認爲：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。
3、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素 4、鯉魚的'脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
5、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
6、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
7、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
9、平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
8、平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
薰魚的製作方法：
當代薰魚的製作方法：魚炸好後回滷燒製，在熱滷中浸泡入味。如果爲了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是爲了讓口感更爲濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更爲飽滿多汁。所以說做菜不必太過拘泥於標準，而是要了解爲什麼要這樣做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所瞭解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。
工具/材料
炒鍋，鮁魚，蔥姜，蒜花，椒八角，桂皮，香葉，植物油，生抽，料酒，白糖，香醋，鹽，雞精，五香粉，白胡椒，粉清水，蔥，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香葉
斜刀切成塊兒，瀝乾水分!鮁魚最好放冰箱冷凍一下，似凍非凍的時候方便切割。
做法：
新鮮的魚去魚鱗整理乾淨，切2-3cm厚度的魚片，老薑切片放鹽、料酒、薑片、老抽，拌勻，醃製放入保鮮袋，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行取出，瀝去湯汁待用鍋中放油，稍微多一些,將醃製好的魚片放入炸制直到魚片呈現金黃色，酥，撈出
全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入放生抽少許、老抽、白糖、料酒、薑片，蔥結，滴上幾滴醋，小半碗清水大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可
