牛肉丸子的製作方法和配料，牛肉丸子是很多地區的地方特色食物，比如潮汕地區的手打牛肉丸和牛筋丸就很出名，可以打火鍋或者是下粉條吃，但是製作牛肉丸可不簡單，下面就教大家牛肉丸子的製作方法和配料。
牛肉丸子的製作方法和配料1
自制牛肉丸的做法
將牛肉的筋膜儘可能去除乾淨，切小塊，平鋪在盤子上，放入冰箱冷凍室冷凍至變硬
將冷凍牛肉，蛋清，澱粉，木薯粉，鹽放入主鍋～
20秒/速度8，將牛肉打碎，然後打開鍋蓋，將鍋壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分鐘/速度10，打磨牛肉，再開蓋將壁上的牛肉刮入鍋中
再1分鐘/速度10，繼續攪打牛肉，再將鍋壁上的牛肉刮下來
再30秒/速度10，攪打上勁
加入炸蒜蓉碎，40秒/反轉速度6，攪打上勁
將牛肉漿倒出備用～清潔主鍋的同時，煮一鍋開水，將開水倒入乾淨主鍋中，放入網鍋，加入少許涼水，15分鐘/80°C/小勺
鍋中水溫顯示80°C的時候～手蘸水，勺子蘸水，開始擠丸子，如視頻中那樣從虎口將擠出來，用勺子勺了從蓋子上的口放入網鍋中
丸子一個個擠好後從圖片中的口放入鍋中～丸子全部擠好後，開100°C煮5分鐘～把丸子煮熟
做好的牛肉丸～
牛肉丸很Q彈～煮粿條，煮麪，火鍋等，煮熟吃真的太好吃了～
咬開一個看看～肉質爽口，有彈性
好吃～
小貼士
1、做肉丸最好用後腿肉，然後～我用了牛腩的純瘦肉部分做出來口感也很好，大家可以根據需要選擇肉的部位
2、 純肉的肉丸口感會緊實一點，如果要想牛肉丸更多汁的話，可以在步驟7加入牛油粒，
牛肉丸子的製作方法和配料2
自制Q彈牛肉丸（攪拌機版）（不用手打也能上筋）的做法
牛肉去筋膜切塊，放入絞肉機，加冰水，絞成泥狀，
加入生薑粉、大蒜粉、鹽、糖、白胡椒粉、魚露、沙茶醬、土豆澱粉、泡打粉，繼續絞打。
一定要絞打得特別細膩。
封上保鮮膜，放入冰箱冷凍（沒錯，是冷凍！）兩小時。
取出放入有攪拌功能的機器（只要帶攪拌棒的都可以，比如廚師機、麪包機），攪拌至少15分鐘至上勁。
攪完的狀態。
鍋裏放水燒熱到有小氣泡產生，
左手沾水，抓一把肉泥從虎口擠出丸子，右手用沾過水的勺子刮丸子，放入水中。
保持小火，丸子全部入鍋，
開中火燒至丸子浮起，再煮3—5分鐘，
撈出，放入之前準備好的冰水2，過一下，
倒掉冰水
放入保鮮袋冷凍備存。
無須解凍可直接入鍋10鍾就可出鍋。
做火鍋，燒菜都即時方便。
蘿蔔肉丸湯
切面細膩
牛肉丸子的製作方法和配料3
Q彈牛肉丸的做法
牛肉切小塊放入料理機打三遍，一定要打細。不打細做出的.丸子不成型不要怪我的方子有問題！
打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒。最多是有一些肉筋狀的白絲。
加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打。如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧！
水可以和木薯粉混勻再分次加進肉泥裏。也可以加鹽、魚露後打勻了放薯粉。
我的方子粉少，幾時加區別不大。等水被肉吃進去再加水。然後加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最後加20克食用油。打勻。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜。讓調料跟肉靡充分融合。然後坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。
用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋裏。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。
沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火。
擠好一鍋丸子
將開不開，丸子浮起。
煮好的丸子撈出，放冷水裏浸泡降溫，洗去浮沫。
完工。煮丸子的湯不要浪費，留着下面條，或是用小保鮮袋分裝。冷凍。等煮丸子時當湯底。原湯化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。
據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。這次更彈一點，算它的功勞吧！
小貼士
肉一定要打細！打細！打細！多過幾遍料理機，也不要一次就打到位，除非你的料理機夠大，馬力夠足。打時間久會發熱。還是慢慢打，打個兩三遍！
煮丸子的水不能全沸。擠丸子的水溫度控制在50－60度。沒溫度計看鍋底有密集的小泡就可以。
除了鹽和魚露要先加，油後加，水分次加，其他的先後順序可以隨意。
關於水量，我買的牛肉沒注水挺乾的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要減少用水量。當然最好是沒買到注水肉了！
