正宗豬肉丸子的配方竅門，很多人都非常喜歡吃丸子，每逢過年家裏長輩也會自己做豬肉丸子，寓意團圓，但是平時咱們做丸子總感覺不好吃，少了點什麼，那是因爲沒有找到正確的配方，下面就爲大家分享正宗豬肉丸子的配方竅門吧。
正宗豬肉丸子的配方竅門1
食材
豬肉 600克
雞蛋 2個
姜 15克
醬油 30毫升
澱粉 150克
菜籽油 300毫升
方法/步驟
第一步：將豬肉剁成肉餡。
第二步：姜剁成泥，將兩個雞蛋、醬油、澱粉、水和姜泥導入肉餡中攪拌均勻。
第三步：鍋中放入菜籽油。
第四步：將肉糊弄成丸子的'形狀，下入鍋中炸成型即可。
總結
第一步：將豬肉剁成肉餡。
第二步：姜剁成泥，將兩個雞蛋、醬油、澱粉、水和姜泥導入肉餡中攪拌均勻。
第三步：鍋中放入菜籽油。
第四步：將肉糊弄成丸子的形狀，下入鍋中炸成型即可。
正宗豬肉丸子的配方竅門2
主要食材：前腿肉
第一步：炸肉丸子
1、買來的前腿肉去掉豬皮，切成小塊，放入絞肉機裏，打成肉泥，打得越細越好。如果不怕費力氣，就自己動手剁，剁出來的丸子更香更有彈性。
2、將打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味，攪拌均勻後要進行打水。打水是關鍵的步驟，做出來的丸子香嫩不發柴，用純淨水或涼白開都可以。
水不能一次全部倒入肉泥裏，要分2-3加入，根據肉泥的吃水情況來決定。每次加40毫升左右的水，並朝一個方向攪拌，使其上勁，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下圖）
3、打水過後，放入薑末、蔥末、一個雞蛋，攪拌均勻即可。
4、勺子蘸一下油，防止粘連，挖起一小塊肉泥，在勺子與左手掌心來回摔打10下左右，口感更Q彈。
5、油溫5成熱，中小火依次放入肉丸，一邊做丸子，一邊放入油鍋裏。期間要翻動丸子，使其均勻受熱。
6、等丸子飄起來，兩面金黃撈出。等丸子都炸好後，將油溫升高，復炸一遍即可。
7、這是炸好的肉丸子，我每次都會多做一些，剩下的放冰箱冷凍起來，隨吃隨取。
第二步：肉丸炸好後，就可以做糖醋肉丸了。
1、鍋中少許油，爆香蔥薑蒜，放入肉丸子簡單翻炒幾下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味，接着加水，水不用放太多，快沒過肉丸就可以。
3、小火慢燉4-5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。（湯汁不要收的太乾，要留點湯汁淋在肉丸上面纔好吃）
夏天這樣吃肉丸，上桌全家都得搶，酸甜開胃，肉香四溢，吃着上癮！
有話說：
建議用前腿肉做肉丸子，不要買現成的肉餡，整塊肉買回來自己剁，或用家裏的絞肉機，吃起來乾淨又放心。
做丸子的肉泥要打得越細越好，比餃子餡要細膩許多。肉泥必須打水，之後再放蔥薑末和雞蛋。肉丸子不要做得太鹹，因爲後面還要燒製。
在做糖醋肉丸的時候，我沒有放鹽，因爲調味料和肉丸子都帶有鹽分。
新手可以調一碗糖醋汁，製作起來會更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、適量白糖調製而成。根據個人口味可添加少許的番茄醬，我不喜歡就沒有放。
正宗豬肉丸子的配方竅門3
自制豬肉丸子的做法
蔥薑末切成沫。
把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以唸到刀上即可。放入碗裏備用。
花椒煮成花椒水。
把雞精、耗油、花椒水、花椒麪。攪拌均勻。
用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。
水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後，要倒入少許涼水冷卻，待水再次煮開後再加涼水，反覆三次，等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裏。
然後撈出來，就可以使用了。也可以放入冰箱，燉菜吃。
