醬牛肉的正宗醃製方法，牛肉的營養價值是很高的，而且醬牛肉，肉質軟爛有嚼頭，又香又入味，大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單，以下分享醬牛肉的正宗醃製方法及相關資料。
醬牛肉的正宗醃製方法1
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜麪醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂幹少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一：浸泡
醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裏面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。
牛肉控水後，用竹籤在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從裏到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二：醃製
如何讓醬肉更加入味？醃製這一步是非常重要的。把牛肉醃透了，燉熟後才能醬香濃郁，一點都不腥。
大蔥生薑切絲，加入60毫升甜麪醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，醃製一個晚上。
牛肉醃製後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理乾淨。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋裏，加入香辛料和1小把山楂幹，冰糖、甜麪醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鐘，牛肉燉到能用筷子輕鬆扎透就可以了。燉制時加入少許山楂幹也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記“1醃2泡”的竅門纔可以。
醬牛肉竅門三：醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急着出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控幹醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。
其他注意事項：
做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
“1醃2泡”的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。
做醬牛肉時，記住“1醃2泡”，醬香濃郁不腥不柴，好吃縮水少。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自制醬牛肉，我們不會用“保水劑”、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家制作醬牛肉時要牢記的“1醃2泡”的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
醬牛肉的正宗醃製方法2
辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1、9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1、6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1、先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因爲醃製即可去除牛肉的'腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2、然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
注意事項：
1、老湯是非常關鍵，但是大家一般家裏沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2、夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3、一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4、醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
醬牛肉的正宗醃製方法3
家常醬牛肉的醃製方法(一)
主料：牛腱子1條
輔料：黃豆醬1湯匙、甜麪醬1湯匙、姜1塊、鹽適量、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、滷肉包1包
1、原料圖。
2、牛腱子洗淨，冷水下鍋，水開後放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗淨備用。
3、把滷肉包+黃豆醬+甜麪醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。
4、牛肉放入，煮開後，關掉火，徹底涼後，再燒開，一般都要三涼三熱。
5、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可。滷汁過濾後裝好，放入冰箱冷凍，越用越香。
家常醬牛肉的醃製方法(二)
原料： 牛腱子肉1塊(約1000g),，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法： 1、用流水洗淨牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
