正宗東北酸菜的醃製方法，酸菜是很多人喜歡的美食之一，酸菜的口感酸爽可口，而且富含益生菌，有助於消化和保護腸胃健康，下面分享一下正宗東北酸菜的醃製方法。
醃製東北酸菜的準備工作
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗淨，不能殘留油和水。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。
2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這裏用到的.調味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產生酸味，那是因爲發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裏面反覆洗刷乾淨，不能殘留一點點油膩。
8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用乾淨湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗乾淨，晾乾水分備用。
白菜的處理
1、將大白菜擇去外面破損枯黃的菜葉。
2、用流動水將白菜清洗乾淨，瀝乾水分，然後晾乾。把白菜放在案板上，縱向一分爲二，這時可以放置片刻，讓白菜心中的水分也晾乾。
3、再在白菜根部縱向切一刀，菜葉部分不切斷，保持完整。
如何醃製美味的酸菜
1、 準備工作
醃製酸菜，首先需要做好準備工作。選用新鮮肉質硬、結實的千頭白菜作爲原料。將白菜葉用手撕成塊狀，並用鹽水浸泡大約半天至一天，將多餘的水分擠壓掉，確保白菜葉不會太鹹。此外，還需要準備一些蔥薑蒜和豆瓣醬等調料。
2、 製作醃料
接下來需要製作醃料。將適量的鹽、幹辣椒、花椒、八角等調料加入開水中煮沸，煮熟後晾涼備用。將蔥薑蒜切碎，加入豆瓣醬、雞精等調料，攪拌均勻備用。
3、 拌勻醃製
現在就可以對白菜葉進行醃製了。將調好的蔥薑蒜豆瓣醬和製作好的醃料混合在一起，然後在白菜葉中均勻塗抹醃料。塗抹時要儘量讓醃料均勻地貼在白菜葉上，不要漏塗或重塗，否則酸菜口感會受到影響。
4、 置於容器中醃製
完成上面三個步驟後，將塗抹好醃料的白菜葉收集在一個乾淨的容器內，用密封的塑料薄膜或橡皮圈將其完全密封。裝好的白菜葉應該儘量緊湊地填滿容器，使其受醃的.表面儘可能小。然後，將容器移至陰涼、乾燥、通風良好的地方進行醃製。一般來說，醃製的時間是大約7-10天，取出後口感酥嫩可口，非常美味。
5、 注意事項
在醃製酸菜的過程中，一定要注意以下幾點。首先，避免使用帶有清洗劑殘留的器具和桶，以避免對白菜葉產生污染。其次，調料搭配要合理，如果調料過鹹或過多，會影響酸菜的口感。另外，在醃製過程中要避免過度攪拌或擠壓白菜葉，否則會導致酸菜變得不夠脆爽。最後，醃製完成後要將酸菜放入冰箱冷藏，這樣既可以保持酸菜的酸爽味道，又可以防止細菌繁殖。
總之，醃製美味的酸菜需要我們認真對待每個步驟，精心製作。希望通過上述的介紹，大家能夠掌握醃製酸菜的要點，做出口感酸爽、口感好的美味酸菜。
如何製作美味的酸菜
這是對於許多人來說，一個非常重要的問題。不同的酸菜的口味各異，糯米酸菜、榨菜酸菜、泡菜酸菜等等，而酸菜是其中非常受歡迎的一種。在這裏，我們將介紹酸菜醃製的步驟，如果您想要嘗試製作的話，這篇文章就是您的指南。
第一步：準備材料和設備
醃製酸菜所需要的材料非常簡單，只需要鮮嫩的青菜、鹽和幹辣椒。設備需要的是一個乾淨的密閉容器，可以選擇一個玻璃罐、陶瓷碗或者不鏽鋼罐。
第二步：製作酸菜的鹽水
將鹽和水混合在一起，鹽的含量應該控制在每千克青菜中約20克左右，如果您口味偏鹹可以適當增加鹽的含量。需要注意的是，如果鹽的含量過高，會導致青菜太鹹，口感不佳。將鹽水煮沸，並且冷卻一段時間，使其降溫至20-25°C左右，這是最適宜鹽水醃製的溫度。
第三步：醃製酸菜
將青菜洗淨，去掉多餘的.水分，然後將青菜均勻地放入罐中，將鹽水倒入罐中，在乘上適量的幹辣椒，用數字管蘸上少許酵母素後攪拌均勻，放置於陰涼處發酵。在發酵過程中應該每隔一天查看一次，確保罐子密封好，需要排氣時及時打開。
第四步：酸菜成熟
大約3-5天后，酸菜就可以開始食用了。酸菜製作的時間可以根據你口味不同而有所不同，大約經過1-2周左右發酵，酸滷便可以被保存併發酵爲所需狀態，然後醃製時間就可以根據個人口味的不同來定，如果您想要口感更好的酸菜，可以再多等幾天。
第五步：保存酸菜
將酸菜放置於容器中，使之與酸滷分開保存。如果您不打算一次性吃完所有的酸菜，可以將其放到冰箱中，這樣可以延長酸菜的保存期限。
