辣菜絲的醃製方法，辣菜絲是一道由芥菜頭、青蘿蔔等爲主要食材製成的美食，好吃下飯,辣的過癮有嚼勁，要醃製出美味的菜絲，需要掌握一些方法，以下分享辣菜絲的醃製方法。
【準備食材】辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，
【製作步驟】
1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裏，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。
3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裏面的水分捏幹。
4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的`美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
準備食材：
辣菜疙瘩 2個、 醋 400克、熟花生米 100克、 食鹽 20克、 味精 5克、 綠蘿蔔 1個。
第一步：首先把辣菜清洗乾淨，辣菜由於外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一會再洗。
第二步：第一遍清洗乾淨後，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：儘量切得細一點，這樣吃起來口感會更好，這就要看大家的刀功了。
第四步：
鍋裏倒入醋，大火燒開。
第五步：放入少許的鹽，少許的味精，翻拌均勻。
第六步：上述步驟翻勻即可，接着把花生米放入，關火翻勻。
第七步：趁熱裝入一個事先準備好的罈子裏。
第八步：最上面放幾片蘿蔔片。
第九步：保鮮袋密封壇口，放48小時即可食用。
在罈子裏密封了48小時之後，就可以食用了。
像芥末一樣鑽鼻子的味道，一股濃烈的芥末味撲面而來。
禁不住夾起筷子先嚐一口，清爽穿鼻，辣味兒十足，有嚼勁，拱到鼻子裏去的那味道，那叫一個美，這纔是辣菜。
辣菜絲的做法步驟
疙瘩頭，青蘿蔔洗淨。
把疙瘩頭切細絲。
倒入白醋。
用手用力揉搓，直至聞到刺鼻的芥末辣味。
把揉搓好的芥菜絲裝入密封好的容器裏。
用幾片青蘿蔔片蓋在辣菜絲上。
做好密封，憋兩天就可以吃。
憋了兩天的辣菜絲，一打開盒蓋，刺鼻的芥末味道直衝腦門。
取出一點辣菜絲，倒入生抽。
滴入香油，放一點精鹽。
放一點自己做的油潑辣椒，仔細拌勻即可。。
