正宗白糖蒜的醃製方法，白糖蒜是一種很好吃的醃製食品，它口感脆嫩甘甜，所以許多人吃飯的時候都會搭配白糖蒜，日常也會自己醃製白糖蒜。下面給大家介紹正宗白糖蒜的醃製方法！
正宗白糖蒜的醃製方法1
醃製白糖蒜的材料
醃製好吃的白糖蒜需要準備兩千五百克大蒜，一千克白糖，五百克白醋和適理的清水與食用鹽。再就是要準備一個乾淨的無油的醃蒜瓶子。
醃製白糖蒜的做法步驟
1、把準備好的鮮嫩大蒜去掉外層的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的莖剪掉，處理好以後把大蒜放入到清水中，加適量食用鹽泡製。
2、醃製三到五天，每天要換水一到二次，這樣能讓大蒜中的辛辣氣味去掉一些，把泡好的大蒜取出以後去掉水分，控水果把蒜的莖朝下，多控一會。
3、把白醋白糖和清水一起入鍋加熱燒開，製成糖醋汁，然後把大蒜放到醃蒜的瓶子中。
把降溫以後的糖醋汁倒進去，要讓糖醋汁沒過大蒜，密封好以後放在陰涼的地方醃製，十五到二十天以後大蒜就能入味，但是外表顏色不變，這時自制的白糖蒜也就醃好了。
糖蒜是大蒜的深加工產品，是以大蒜爲主要原料加入白糖，米醋和生抽等多種調味料一起醃製成的美味食品，它既能下飯也能配粥，口感脆嫩，酸甜中帶着淡淡的辣味特別好吃。
糖蒜不但滋味誘人保健功效也很出色，下面是對糖蒜功效與作用的具體介紹，能讓大家知道吃糖蒜的好處有哪些。
糖蒜的功效與作用
1、開胃消食
開胃消食是糖蒜，最重要的功效，因爲糖蒜不但帶有淡淡的辣味，還有明顯的酸甜味，人們吃了它以後能促進唾液胃液分泌而且能去除食物中的油膩，可增加食慾，也能提高腸胃消化功能，人們食用的食物能儘快被人體吸收和利用。
2、軟化血管
平時多吃些糖蒜還能軟化血管，因爲它含有的蒜辣素和蒜氨素等物質，在被人體吸收後能淨化血液。
可清理血液中的脂肪和膽固醇能降低血液粘稠度，也能提高血管壁的韌性與彈性和促進血液循環，能防止血管老化僵化，經常吃糖蒜能降低動脈硬化的發病率。
吃糖蒜的好處有哪些
1、抗氧化
平時人們多吃些糖蒜能抗氧化，因爲它含有多種天然抗氧化成分，可阻止人體內氧化反應發生，並能減少過氧化脂質和自由基對人體細胞的破壞，它能增強人類身體素質，提高人體抗病能力，並能放慢人體衰老速度。
2、殺菌
平時多吃糖蒜，還能起到特別好的殺菌作用，他不但能消滅人體內的鏈球菌和葡萄，球菌還能抑制人體內肺炎球菌和流感病毒的活性，可防止人體細胞被這些有害物質破壞。
糖蒜還能消滅人體內的寄生蟲，它對人類因蛔蟲導致的腹痛也有明顯治療作用。
正宗白糖蒜的醃製方法2
現在正是新蒜下來的季節，每年的這個月份都是醃糖蒜的黃金季節，新下來的大蒜比較新鮮價格也便宜最適合用來醃了。
在我們家鄉家家戶戶都會醃上一大瓶子的'大蒜，醃好的糖蒜酸甜可口，平時搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦！
大蒜中含有大蒜素，能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內的脂肪。夏天如果被蚊蟲咬了，可以塗抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果。
醃糖蒜看似很簡單，其實還是有一定技巧的，並且處理大蒜也是很麻煩的，醃製的方法不對了也會影響大蒜的口感，所以醃大蒜還得找經驗豐富的人來學習。
每年我家的糖蒜都是有我來醃製，這幾年我也學過了不少方法，但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家。
醃糖蒜
準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶
有很多朋友說爲什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因爲蒜你沒有選好的原因。
首先說一下怎麼選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當調料用。
白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麼濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對於醃糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了醃大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，醃出的大蒜口感才更好吃。
醃製大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裏面要留2層皮不要剝掉。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單的清洗一下，用涼開水的好處就是醃製的大蒜放1年也不用擔心會壞。
然後再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，醃好後的大蒜口感纔會更爽脆。
接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。
醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純淨水2200毫升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
接下來給容器消毒，因爲大蒜醃製的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。
把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方保存，大蒜至少要醃製50天以上在吃口感纔會更好，醃製的越久口感纔會更爽脆。
