正宗羊肉串的醃製方法，在燒烤店裏，最受歡迎的非羊肉串莫屬，羊肉串幾乎是桌桌必點，那烤得噴香、滋滋冒油的羊肉串，看着就讓人忍不住咽口水，以下分享正宗羊肉串的醃製方法。
---【自制羊肉串】---
準備食材：羊腿肉500克、洋蔥少許、鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、食用油適量、麪粉適量。
做法步驟：
1、買羊肉的時候要儘量挑選乾淨的羊肉，買回來以後最好不要用水洗，直接切成1釐米見方的小塊。
2、把羊肉切成小塊後放在盆中，加入適量鹽，把洋蔥切成細絲也放入盆中，抓拌均勻；然後再加入25克左右面粉，繼續抓拌均勻；最後加入20克左右食用油拌勻，鎖住羊肉中的水分，放入冰箱冷藏醃製20分鐘。只要保證是新鮮的羊肉，醃製羊肉時就不需要加太多的調料，料酒是醃製羊肉串比較忌諱的.一味料，因爲料酒中一般都含有八角，八角會掩蓋住羊肉本身的鮮香味。
3、準備適量竹籤，提前用開水燙一下，把醃製好的羊肉串全部穿上竹籤。
4、接下來準備烤制，在家裏做羊肉串，可以選擇電餅鐺或者電烤箱這兩種比較常見的廚房用具，我這裏用的是電餅鐺。
電餅鐺底部刷一層食用油，提前預熱後，把穿好的羊肉串放入電餅鐺中，蓋上蓋子，烤2分鐘。
5、2分鐘後翻面，蓋上蓋子再烤2分鐘。
6、把羊肉串烤至兩面焦黃後撒上適量孜然粉、辣椒粉或者燒烤撒料，拍打均勻，再烤30秒左右即可食用。
食材：羊腿肉 洋蔥 雞蛋
調味：孜然粉 胡椒粉 孜然顆粒 鹽 澱粉 料酒 醬油 食用油 香油
做法步驟
1.新鮮的羊腿肉清洗乾淨，把它切成小方塊，自己家人吃，我切的塊兒比較大一點，這樣吃起來才最實惠和過癮。
2.洋蔥清洗乾淨，先順着切，然後再豎着切，切成塊。
3.鍋中放入少許水，抓入一把花椒，水燒開後，關火把它晾涼備用。
4.切好的羊肉塊兒，放入盆中，加入胡椒粉，孜然粉，鹽，料酒，醬油，戴上一次性手套，用手把它抓勻。孜然粉稍多一些。
5.攪拌均勻的羊肉塊兒，我們把提前熬製的花椒水，倒入到裏面少許，繼續攪拌，讓花椒水融入到羊肉中。
6.然後再打入一整顆雞蛋，少許澱粉，繼續的給它攪拌均勻。
7.全部調製好後，加入香油，再加入玉米油攪拌均勻，把它放入冰箱醃製3小時，這樣吃起來更加入味。
8.烤箱提前預熱，把醃製好的羊肉取出穿成串，放入烤架，底部放烤盤和油紙，這樣烤制的時候能接住滴落的油脂。
9.烤箱上層溫度230度，底部200，烤制20分鐘左右，當表面金黃的時候，抽查烤架，撒上自然顆粒，繼續進烤箱烤制5分鐘左右，美味的羊肉串就烤熟了。
注意事項
羊肉醃製加入澱粉和雞蛋，這樣爲了烤制羊肉的.時候肉質鮮嫩，鎖住羊肉裏的水分。而且不柴也不膩。羊肉串離不開自然，這裏我放了兩次孜然，一次是孜然粉，一次是孜然顆粒，兩種起到了不同的作用，醃製是孜然粉，烤制是孜然顆粒。最後醃製的時候，加入香油和玉米油也是必不可少的重點之一，油脂鎖住羊肉的水分，使其更加的嫩滑。這種醃製羊肉的方法可以適合在家烤箱來製作，如果出門去燒烤，這樣提前醃製羊肉，也非常的適合。
第一種方法：
準備材料：羊肉500克，料酒10克，鹽15克，五香粉5克，香油，孜然粉3克，雞精5克，醬油10克，一勺蛋
醃製方法：
首先，將羊肉洗淨，切成小塊。不要切太大，否則不容易煮熟。將切好的羊肉放入鍋中，加入生全蛋、料酒、澱粉、醬油拌勻。加入幾滴香油，稍微拌勻，醃製30分鐘。
第二種方法：
準備食材：羊肉500克，鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，孜然3克，小茴香5克，花椒粉5克，麪粉15克，味精2克，味精2克。15克辣椒粉
醃製方法：
羊肉洗淨血水，切成小塊，放入碗中，加入鹽、芝麻、花椒、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉、味精，用手拌勻，醃製2小時。
第三種方法：
準備材料：羊肉500克，洋蔥100克，鹽15克，孜然5克，五香粉5克，辣椒粉15克，花椒粉10克，白糖5克，10克。克醬油
醃製方法：
羊肉洗淨切小塊，洋蔥洗淨切碎，將羊肉與洋蔥、五香粉、孜然、醬油、糖、辣椒粉、胡椒粉和鹽混合，拌勻蓋上。蓋上一層保鮮膜，冷藏醃製，醃製一夜更入味。
第四種方法：
準備食材：羊肉500克，鹽15克，老抽，味精10克，蔥姜，雞蛋
醃製方法：
羊肉洗淨切成小塊，姜、蔥洗淨切碎，放入碗中，加入鹽、老抽、味精、雞蛋、水少許，拌勻醃製1小時左右。試用。
