製作醃菜的方法，蔬菜醃製是一種歷史悠久的.蔬菜加工方法，人們把蔬菜放進罐子裏醃，乾淨又衛生，新鮮美味更開胃，醃菜種類也有很多，今天就給大家分享兩種製作醃菜的方法吧，讓大家都能學會製作醃菜！
製作醃菜的方法1
醃辣白菜
材料：
白菜1顆、蘋果半個、梨半個、姜1塊、大蒜 1個、辣椒粉半碗
做法：
1、選黃白幫把白菜，切成大塊，撒鹽醃漬兩小時左右，鹽放的少的話多醃一小時左右。醃至水分出來以後用清水洗兩遍去去鹽，可以撕一小片嘗一下鹹淡，可以了輕輕攥出水分撈出，不要攥太乾。
2、準備配菜，蘋果和梨切片，蒜切末，姜切絲。
2、辣椒粉用開水燙一下，混合成醬汁狀，晾涼備用。
3、白菜醃好撈出和配菜混合，加入辣椒末、大湯勺3大勺白糖。
4、帶上手套，把每一片白菜上都均勻的抹上醬。然後放入密封罐裏，室溫下放一天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏一週後即可食用。
製作醃菜的方法2
醃糖醋蒜
材料：
大蒜 5斤、白糖 260克、鹽 適量、米醋 適量、白醋 520ml、高度白酒 適量
做法：
1、新鮮大蒜頭買回來，一個個洗淨，剝開，用鹽水泡着，泡了24小時，中間換過一次水，減輕辛辣味；
2、泡好後撈出來晾乾，用廚房用紙擦乾也可以，水分一定要徹底瀝乾哈；
3、玻璃罐沖洗晾乾 一定要無水無油！ 用高度白酒涮涮，放乾淨的蒜瓣進去；
4、蒜瓣不用放太滿，8分滿就行，這個時候可以調糖醋汁啦，醋和糖放到乾淨的盆裏，攪一攪把糖徹底融化掉，就可以倒進蒜罐裏；
5、封口處加入白酒，主要爲了防止黴變。所有的湯汁到瓶口9分處，封瓶，放上一個月就可以吃了。
