正宗酸筍醃製方法,在我們平時生活中經常可以看到有人吃酸筍，酸筍是很多人喜歡吃的一種醃菜，酸筍是南雄傳統的調味佳品，味道鮮美，營養豐富，以下分享正宗酸筍醃製方法。
酸筍的製作方法
1、南雄酸筍製法：醃製酸筍的季節一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下，剝去殼切成片。南雄的酸筍製法一般取用乾淨的井水，與竹筍片一起放入缸中。醃製10天左右酸筍即成，可隨時取用。
2、湖南酸筍製法：將嫩竹筍剝殼洗淨，燒開適量水，並將洗淨的`竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡着，當天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成爲酸筍。
3、竹筍去皮後，若想其快點變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入乾淨的清水進行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置於太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。
4、如果竹筍的數量較多，並且需長久保存。那麼將竹筍去除筍殼後，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到罈子中，並加入清水進行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入罈子中，增添酸筍的風味。
酸筍怎麼做好吃
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、薑絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法
1、首先將準備好的酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成細絲備用。
2、鍋裏面放入適量的水，將火腿絲、薑絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋纔會特別的`嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精。
做法
1、首先將準備好的蒜用清水洗淨，然後去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎，留着備用。
2、小米辣清洗乾淨之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
酸筍怎麼吃
酸筍有“醃中之王”的美稱，其爽滑可口、酸脆鮮美的味道讓人慾罷不能。根據不同的地域和口味，酸筍成爲許多美味佳餚必不可少的配襯。
1、柳州螺絲粉
柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因爲它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源於酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之後回味無窮，讓人慾罷不能。因爲酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。
2、酸筍炒牛肉
將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
3、酸筍雞皮湯
酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
4、酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特徵，是十分開胃的菜餚。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。放入黃酒加水燜煮半小時，最後放入生粉勾芡即可出鍋
5、酸筍豆腐魚尾湯
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐爲補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大衆的喜愛。
酸筍的食用禁忌
酸筍的功效較多，但並不是百無禁忌的，在食用過程中，酸筍事發性的食物，因此有皮膚病的人不能夠吃酸筍，否則會加重病情，不利於康復，而且酸筍是寒涼的食物，如果比爲腎虛就不能吃酸筍，而且草酸鈣的含量較高，是腎結石患者的'禁忌。
因爲酸筍是醃製的食品，有一定的發酵期，在這個過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害是非常大的。在食用的過程中也不能空腹吃。
如果空腹吃會導致腸胃黏膜產生刺激，酸筍本身就屬於難以消化的食物，再食用生冷食物的話會產生雙重刺激，更加不理我，構造良好的腸胃環境。
酸筍的口味獨特，而且有豐富的營養元素，對人體等營養補充非常有利，但是酸筍也有一定的食用禁忌，並不是人人都可以肆無忌憚的食用。因此在食用的過程中，應該有所注意，根據個人的身體情況有所側重，打造合理的飲食習慣。
