正宗酸筍的醃製方法，春筍不僅可以直接吃，而且還能將其醃製成酸筍，很多人都喜歡吃酸筍，酸筍的味道非常美味，酸筍雖然美味又富有營養，下面分享一下正宗酸筍的醃製方法。
第1、準備適量的筍，將其剝皮外皮後仔細清洗乾淨，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理好的筍焯下水，撈出後來自放入在涼水中。
第2、焯過水的筍在冷水中浸泡一個晚上，第二天將處理好的筍擠幹其中的水分，同時準備一小袋超市買的泡椒，準備一個準備醃製筍的容器。
第3、將容器事先消毒，並且保證其無水無油的狀態，將處理好的筍放入在容器中，加入一小袋泡椒，連同泡椒水也一起倒入其中，同時再加上冰糖和乾紅盡期往演略下阻族偉唱只辣椒。
第4、食鹽差不多一小勺就可以了，放入在其表面，準備出白醋，將白醋倒入在食鹽觸日上面，便會有部分的食鹽被融化，白醋的量差不多沒過筍北受就可以了。
第5、待將所樣有的食材都放好之後，將蓋子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化後便可以吃了。
孕婦能吃酸筍嗎
酸筍是古以來被稱爲菜中珍品，因爲豐富的營養物質，受到了廣大羣衆的推崇。是我們日常生活中常見的保健蔬菜，但是孕婦能吃酸筍嗎?答案是肯定的，因爲酸筍不僅可以提供能量，而且因爲爽脆的口感還可以增加孕婦的食慾。
在懷孕過程中經常有女性會出現便祕的.現象，而這時酸筍的攝入就可以利用粗纖維達到促進排便的效果，尤其是懷孕後期以後會出現水腫的現象，酸筍利尿和消除水腫的效果非常明顯，另外，酸筍中豐富的鐵元素可以幫助貧血的孕婦環節皮鞋症狀，而且幫助胎兒更好的成長和發育，促進血液循環。所以孕婦可以適量的食用酸筍。
酸筍禁忌人羣
熱毒者慎食
通過對那些人不適合吃酸筍的介紹以後，相信我們都對酸筍有了更多的瞭解，這樣平時在食用的時候就能少了很多的顧慮，另外生活中我也要注意飲食營養的均衡。民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、皮膚病的人需忌口，是不能吃酸筍的。
酸筍怎麼做好吃
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎着劃一刀，很快就能完全剝開露出裏面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裏。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍爲什麼聞着會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。
明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有着泡製酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的'酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱裏，一個星期之內食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
做法推薦
一、酸筍三鮮湯
食材準備：酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、薑絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
製作步驟
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成細絲備用。
2、鍋裏面放入適量的水，將火腿絲、薑絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑萬之後，就可以關火了，這樣雞蛋纔會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
食材準備：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
製作步驟
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗乾淨之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
食材準備：鴨肉、酸筍、生薑、幹辣椒、油、鹽、醬油、料酒
製作步驟
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗乾淨之後，酸筍準備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接着放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鐘，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變幹，辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
食材準備：酸筍、牛肉、幹辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉
製作步驟
1、牛肉清洗乾淨，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋裏放油放姜蒜幹辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
酸筍吃多了有什麼壞處
1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裏面經過細菌的發酵以後，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要儘量少吃醃製品，預防癌症的發生。
經常吃酸菜的`人，會增加癌症的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發病率會比常人要高。酸筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
爲防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
3、酸筍裏含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，只能適當的吃些。在冬天，特別需要補充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
4、酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以適當食用對身體有好處。
