正宗辣白菜的醃製教程，辣白菜是朝鮮族的傳統美食，它味道香辣可口，特別好吃，既能下飯，也能配粥，但也有很多人對辣白菜的醃製方法不瞭解，以下分享正宗辣白菜的醃製教程。
1：醃辣白菜的材料
平時醃製辣白菜時需要準備白菜兩棵，蘿蔔適量，大蔥白和大蒜以及生薑還有紅辣椒以及洋蔥各適量，最後再準備一百五十克醃製鹽和少量的魚露和江米粉還有辣椒粉與白糖，如果方便香蔥和韭菜也要適量準備一些。
2：辣白菜材料的處理
把準備好的大白菜去掉外層的白菜葉子，用刀從中間切成四半，然後加醃製鹽醃製，江米糊入鍋加適量清水煮成糊狀，取出以後與辣椒粉和白糖放在一起調勻，然後把魚露：洋蔥以及大蔥白和大蒜以及生薑等洗淨，用料理機打成泥與江米麪糊放在一起調勻，製成醃製料。
3：辣白菜的醃製
白菜用鹽醃製以後會出現大量水分，把水分去掉以後，把白菜洗淨，去掉水分，然後把制好醃製糊均勻的塗抹在每一片白菜葉子上，抹好以把白菜放入到缸中醃製，五六天以後辣白菜就能發酵入味，這時自制醃製的正宗辣白菜也就做好可以取出食用了。
娃娃菜和大白菜的區別
1：個頭大小
娃娃菜和大白菜最重要的區別就表現在他們的外形，特別是個頭大小上，因爲娃娃菜是一種個頭較小的蔬菜，雖然它的整體結構與白菜相似，但它的個頭卻比大白菜要小很多，是一種小巧玲瓏的蔬菜，一顆大白菜的體積相當於56顆甚至更多娃娃菜的體積。
2：顏色區別
娃娃菜和大白菜在顏色上也有明顯區別，娃娃菜是一種顏色偏黃的蔬菜，特別是它的鮮嫩葉子多接近黃色，而大白菜則是一種翠綠色的蔬菜。葉片包裹的方式不同，也是娃娃菜和大白菜的重要區別，娃娃菜的葉子是平整包裹的，可以輕鬆把它取下來，而大白菜的葉子卷皺更明顯葉片多會緊密包在一起。
3：口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明顯不同，娃娃菜是一種口感比較現代的蔬菜，而且它味道略甜，滋味清爽，而大白菜的口感與王菜相比更硬一些，而且吃起來更有嚼頭，有時白菜還會有絲絡狀的物質存在。
4：做法區別
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明顯區別，雖然這兩種蔬菜都能炒着吃，但相對來說娃娃菜的口感現在更適合用來燉湯或者蒸着吃，而大白菜則適合炒着吃，它也特別適合用來醃製泡菜，這也是兩者之間的重要不同。
辣白菜的醃製方法
1：自己在家中醃製辣白菜是需要準備的，材料比較多，除了要準備兩顆新鮮大白菜以外，還要準備一個水果梨和一個蘋果，另外還要準備30克糯米粉和500克辣椒麪，白蘿蔔，準備一根魚?30克，下降40克，大蒜三頭韭菜一小把清水適量，另外還要準備適量的糖和生薑以及食用鹽。
2：把準備好的白菜去掉外層的老葉子，再用刀把它從中間一分爲2，然後把它?半個白菜再平均分成三份到四份，再把準備好的鹽均勻塗抹在?一片白菜葉子上醃製，再把準備好的蘋果和梨削掉表皮，取消果肉切成塊，大蒜和姜去掉外皮也切成塊，一起放在料理機中攪碎成泥。
3：把準備好的糯米粉放在清水中調勻，然後入鍋煮開煮到濃稠加入準備好的辣椒麪，再放入適量的糖和鹽攪拌均勻後加入攪碎的蘋果泥和姜蒜泥，隨後放入魚?和準備好的蝦醬調勻後備用，再把準備好的白蘿蔔洗淨以後切絲韭菜切段也放到調好的醃製料中調勻。
4：雙手戴上一次性的手套，把調好的醃製料均勻塗抹在用鹽醃製以後的白菜上，然後再把它裝入保鮮盒中，密封放入冰箱，冷藏時間至20天，這是裏面的辣白菜就能發酵完成，而且能完全入ζ，取出後可直接吃。
上面詳細爲大家介紹了辣白菜的醃製方法，能讓大家輕鬆掌握辣白菜應該怎?醃製，如果大家也喜歡吃辣白菜，就自己動手醃製一些吧。
在白菜大量上市時，人們都喜歡把它醃製成辣白菜，這樣既能隨時食用又能延長白菜的保質期，而且醃好的辣白菜能開胃消食，用來下飯或者配菜都特別好吃。可是好吃的辣白菜應該怎麼醃製呢？它有多種不同的醃製方法，一會我會把做法簡單味道出色的幾種寫出來分享給大家。
辣白菜醃製方法一
1：平時醃製辣白菜時，需要準備新鮮大白菜，兩棵，海帶和辣椒以及食用鹽，各適量準備一些。
2：把準備好的大白菜用清水洗淨，放在陽光下晾曬一天，再用刀把它從中間切開，海帶清洗乾淨以後，濾掉水分，切成塊狀備用。
3：把醃好後的大白菜去掉水分，再裝入倒乾淨的大木桶中，然後把準備好的海帶與辣椒也全部放進去，隨後放入食用鹽，攪拌均勻以後把桶蓋密封，放在陰涼的地方，醃製十天左右，裏面的辣白菜就能做好。
醃製方法二
1：醃製辣白菜時，可以準備白菜和紅幹辣椒末，各適量，在準備適量的大蒜，先將與蘋果和水果梨另外食用，鹽和牛肉湯以及鮮魚，也要適量準備一些。
2：把準備好的白菜去掉老幫和黃葉以後沖洗乾淨，從中間一分爲二，加入食用鹽，再放入適量清水浸泡兩天，取出以後用手擠幹水分。
3：把大蒜去皮洗淨製成蒜末，把蘋果和梨也全部洗淨以後切碎，然後與鮮魚和幹辣椒末以及牛肉湯放在料理機中，攪成糊狀。
4：把調好以後的醃製料直接塗抹在白菜的菜葉上，要保證每一片菜葉都能塗抹上醃製料，最後把它們直接擺放在乾淨的缸中，上面用保鮮膜密封放在五度左右的環境中醃製，讓它慢慢發酵，20天左右，裏面的辣白菜就能自然發酵，這時的辣白菜酸辣爽口，特別好吃。
一、醃辣白菜要放冰箱嗎
要的
醃製辣白菜最好是放入冰箱進行冷藏。主要有幾個原因：第一醃製的辣白菜放入冰箱冷藏之後不容易變質變味，因爲冰箱裏面的冷藏溫度還是比較低的`，不利於細菌的滋生，同時溫度也是恆溫的，所以可以延長它的保質期。
其次就是剛醃製的辣白菜還不是特別的入味，而放入冰箱冷藏之後，可以低溫鎖住白菜葉上的味道，所以冷藏後的辣白菜比常溫下放置的辣白菜要入味很多，所以放冰箱比較好。第三點就是放入冰箱冷藏過的辣白菜風味更佳，更好吃，所以也建議放入冰箱冷藏。
二、辣白菜可以怎麼吃
1、直接吃
辣白菜醃製好之後就可以直接吃了。所以喜歡吃辣白菜的人可以將醃製好的辣白菜稍微切一下，然後淋上一些醃料汁，想吃的時候夾一點出來配米飯，配粥，配饅頭等都十分好吃。
2、燒湯
辣白菜是可以用來煮湯的，比如比較有名的韓國辣白菜湯就是用辣白菜製作而成的。當然在用辣白菜熬湯的時候，裏面還可以加入一些自己喜歡吃的食材，比如豆腐，明太魚，豆芽菜等等，熬製出來的辣白菜湯酸酸的辣辣的十分開胃好喝。
3、辣白菜炒年糕
將醃製好的辣白菜和年糕放在一起炒制，加入韓國特色的辣椒醬，自制好吃的辣白菜炒年糕，也是別有一番風味。尤其喜歡吃韓式風味的吃貨們，這樣的吃法一定是最愛的。
