鹹菜的醃製方法,鹹菜:又名醃菜，是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作爲烹調的原料（比如雪裏蕻炒肉絲，擔擔麪裏的榨菜等），以下分享鹹菜的醃製方法。
醃黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次
準備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿蔔，芝麻，辣椒麪，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗乾淨，一定要控幹水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒麪2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿蔔擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿蔔小鹹菜
食材
1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的`樣子),切好的蘿蔔片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻醃製20分鐘。
2蘿蔔醃出水後，用清水沖洗乾淨鹽分，攥幹水分，放入盆中備用。
準備配料
香菜2兩洗淨切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
第一種：醃辣椒圈
準備原料：尖椒、大蒜、生薑、花生油、大蔥、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、香菜、食鹽、陳醋、老抽、生抽、洋蔥、糖。
做法：
1、尖椒洗淨，放陽臺晾乾水分，切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。
2、一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太鹹，根據自己口味加減用量，醃製一夜，這樣會讓辣椒更加的入味。
3、把準備姜蒜碎倒入醃製一夜之後的.辣椒圈中拌勻。
4、鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉。
5、炸鍋香料的油中倒入幹辣椒，關火，用油的餘溫炸辣椒就可以，不然會糊，辣椒炸二十秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。醃料汁就做好了。
6、先把炸好的幹辣椒從醃料汁中撈出來和青辣椒圈攪拌均勻。
7、把攪拌好的辣椒圈放入一個可以密閉的罐子中，辣椒圈醃出的水分也一起倒入，最後在加入熬好的醃料汁，密封一週左右就可以食用了。
第二種：醃黃瓜
準備原料：黃瓜、食鹽、大蒜、尖椒、糖、幹辣椒、花椒、生抽。
做法：
1、黃瓜、尖椒清洗乾淨，擦乾水分。黃瓜切條，尖椒切塊。加入食鹽混合均勻放入盆裏，會逐漸開始出水，可以放到一個篦子上控水，放置大約3-4小時。
2、鍋內倒少許油，放花椒和幹辣椒，小火煸香，倒入碗中放涼。
3、鍋內倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就關火，倒入辣椒花椒油的盆裏一起放涼。將大蒜拍開，一起放入碗中。
4、把已經控好水份的黃瓜倒入調好的醬汁中，在攪拌時會發現湯汁很快開始變多。室溫放置6小時左右就可以，中途多攪拌幾次。醃好的黃瓜爽脆可口。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的`形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成爲泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
