辣白菜的醃製方法，白菜是老百姓一年四季都離不開的蔬菜及經濟有實惠，營養價值還很高，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有健脾養胃、滋陰養顏作用，以下分享辣白菜的醃製方法。
【辣白菜】所需食材：白菜1棵；大蒜1頭；姜適量；蘋果1個；梨1個；白糖適量；檸檬1個（我用的酸芒果）；辣椒粉適量；味素適量；魚露適量；鹽適量。
做法：
1、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控淨水分；
2、切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以；
3、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時；
4、備齊調味料，我把檸檬換成酸芒果，剛好家裏有酸芒果，酸的不要不要的，也沒有合適的吃法，用來醃製辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代；
5、水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨；
6、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麪杖搗碎；
7、所有的水果切成小塊，入料理機榨成果醬；
8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末；
9、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麪拌勻，辣椒麪我只用了10g，來自雲南的辣椒麪太辣了，北方人不能吃辣，辣椒麪的用量就根據自己能承受的口味調整；
10、攪拌均勻；
11、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，因爲調味料也需要一些水分，我去掉了一半，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料；
12、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存；
13、一棵白菜，醃製後裝了滿滿的.一盒還剩這一碗，足夠吃一兩週了。
小貼士：
1、這種醃製辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以醃製好就可以吃，放置時間長一點更入味。
2、醃製好的辣白菜要裝罈子裏或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。
4、如果多醃，可以選擇小缸或罈子醃，就不放醋，自然發酵的酸更好吃，時間需要長一點。
5、白菜用鹽醃製後不用攥掉水分，醃出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太乾也不好吃。
一、辣白菜的醃製材料
準備2顆大白菜，2個蘋果，2個雪梨，1個蘿蔔，韭菜，大蔥，蒜頭少許，調料需要用到的包括姜，辣椒粉，蝦皮，糖，糯米粉，鹽，味精和芝麻。
二、辣白菜的.醃製做法
第一步：將白菜清洗後從根部切斷，從頂部將白菜掰開。
第二步：在一個盆中加入涼水，加入大約兩百克的鹽，將四瓣大白菜依次放入鹽水中。
第三步：白菜在水中按壓下後撈出稍稍擠幹水分。
第四步：將白菜的每片白菜葉都搬開，在菜葉間都撒上鹽待用。
第五步：白蘿蔔去皮切絲待用。
第六步：白菜在鹽的醃製下會出水，變軟，等到白菜發軟後就可以用清水沖洗掉鹹水了。
第七步：蘋果和梨都切丁，用攪拌機攪拌變成水果泥，姜酸都切末。
第八步：將水果果泥，混合辣椒粉，蒜，姜一起攪拌，再加入白糖，鹽，芝麻攪拌成爲醬料泥。
第七步：將醃製變軟的白菜每一層都塗上醬料泥，再放入乾淨容器中，密封放入冰箱，1至2天后就可以吃了。
首先準備食材：白菜、蘋果、梨、糯米粉、韭菜段、白蘿蔔 。
調味料：辣椒麪、魚露、鮮姜、大蒜、食用鹽。
【製作方法】
1.將白菜切成四瓣，放上鹽醃製4個小時。
2.將蘋果、梨去皮去核切成小塊放入破碎機里加大蒜、鮮姜一起攪碎。
3.鍋中放水將糯米熬成糊狀放涼備用。
4.將白蘿蔔切絲，韭菜切段備用。
5將打好的料漿加魚露、辣椒麪、糯米糊、白蘿蔔切絲，韭菜切段做成辣椒醬。將醃製好的白菜擠出多餘的水分，將調拌好的辣椒醬均勻的塗抹帶醃製好的.白菜上，醃好之後，裝在一個容器裏發酵一個禮拜，發酵好之後，隨着個人的口味炒着吃，拌着吃和其他的菜搭配着吃都可以。
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