蒜薹的醃製方法 家常 正宗
蒜薹的醃製方法 家常 正宗 ，五月正是新鮮蒜薹大量上市的季節，新鮮的蒜薹醃着吃特過癮，每年到這個時候我都會醃上幾罐留着慢慢吃，喝粥都特開胃。下面就爲大家分享蒜薹的醃製方法 家常 正宗 。
蒜薹的醃製方法 家常 正宗 1
1、蒜薹還有一種叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都稱作蒜薹了，其實它就是大蒜成熟之後的花莖，把它抽出來之後就是蒜薹了。
蒜薹的營養十分豐富，其中蛋白質、脂肪、膳食纖維等元素，可以滿足人體日常的需要，而且蒜薹還有解氣消脹、提高免疫力等功效。
平時我們挑選蒜薹一定要選嫩的，我們可以用手掐一下，要是很輕鬆就能掐斷，並且顏色是深綠色的，買這種就可以。我們這現在新蒜薹賣6塊一斤，今天買了2斤回來，準備醃一些，然後等蒜薹掉價時再多醃一些，哈哈，是不是有點能算計了。
2、首先把蒜薹洗乾淨，然後平鋪在案板上，把上面的水分晾乾，大約20分鐘左右，我們去掉蒜薹的頭尾，然後把蒜薹切成4到5釐米的小段，切好的蒜薹放在一個無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右
然後用手把它抓勻，再醃製至少4個小時以上。醃蒜薹千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜薹中的辣味，使醃好的蒜薹更清脆，更爽口。
3、我們再來做個調料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣，這樣做等油熱後，我們的花椒大料也就出香味了。
我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放裏幾個紅辣椒，把紅辣椒炒熟後撈出來，以免炒糊，然後先把火關了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油
再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然後再次把鍋燒開，大約2、3分鐘後關火，然後放涼備用。
4、時間差不多時，我們把醃製好的蒜薹放到另外一個容器中，蒜薹醃好以後特別的有彈性，用手摺是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜薹的鹹度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒裏就行，要是感覺太鹹，就過一下水。
料汁要莫過蒜薹，如果想讓蒜薹放久一點，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，醃上幾個小時後就可以吃了，時間長點就會更加入味哦！
5、我們的醃蒜薹就做好了，特別簡單入味的一道小鹹菜，吃上一口，滿滿童年的回憶，有時間您也試試吧！
食材清單：（蒜薹、紅辣椒、精鹽、大料、花椒粒、食用油、水、醬油、香醋、冰糖、蠔油、高度白酒、姜）
溫馨提示：
1、醃製蒜薹的料汁我們可以循環使用，等蒜薹吃沒了，可以再放一些進去。
2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己隨意，愛吃甜的，愛吃酸的，可以自己調一下。
蒜薹的醃製方法 家常 正宗 2
【醃蒜薹的家常做法】：
【準備食材】：蒜薹3斤 八角 幹辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克
1、取新鮮的蒜薹先掰去蒜薹尾巴不要，蒜薹尾巴也是寶貝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然後將蒜薹清洗乾淨後放在蓋簾上晾乾水分，再切成2~3公分左右長的段。
2、切好的蒜薹內加入30克食用鹽，用手抓拌均勻後醃製4個小時，在醃製的`過程中，也要不時地翻動幾下，使其入味均勻。醃製的目的是使蒜薹更加爽脆，而且特別入味，同時，還可以減輕蒜薹的辛辣味，吃的時候辣椒輕不燒胃。
3、四個小時後，可以看到蒜薹已經醃出了很多的水分，拿起一根蒜薹掰一下，可以感覺到蒜薹已經很有柔韌性了，怎麼掰也不斷，這時就可以直接加料汁醃製了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將醃製好的蒜薹擺放到蓋簾上，然後放到陰涼通風處繼續晾6~12個小時。
4、趁晾蒜薹的時候，我們再來準備個料汁：鍋內加入2個八角、3個幹辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續開大火燒開，待鍋完全燒開後，攪動一下看看冰糖也完全化開了，這時就可以關火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。
5、蒜薹晾好後，倒入到涼透的料汁中，再加入一把薑絲、幾個點綴顏色用的小米椒，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子裏，這樣第二天就可以吃了。
醃蒜薹時，加入適量的薑絲不但可以增加蒜薹的風味，還可以起到防腐保鮮的作用。
這樣醃製蒜薹，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時間久，幾個小技巧要記住：
一、醃蒜薹用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜薹才能保存得更長久；
二、切好的蒜薹不要直接加料汁醃製，要先用鹽將蒜薹內的水分醃出再晾乾水分，這樣醃出的蒜薹辣椒輕、更爽脆；
三、料汁要燒開後再用，這樣蒜薹更入味、保存的時間會更久。
蒜薹的醃製方法 家常 正宗 3
1、涼蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區稱之爲蒜苗。
2、 今天老劉就來分享一下“醃製蒜薹”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
蒜薹1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、幹辣椒、八角、桂皮
4、先把幹辣椒切段、泡薑切片，泡野山椒段，蒜薹切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然後把處理好的蒜臺放入清水中清洗乾淨
5、再撈出把蒜薹平攤在竹筐中，放在太陽底下曬乾水分，再把曬乾水分的蒜臺，切兩到三釐米的小段，然後放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會，因爲蒜臺不容易吸收鹽分，再醃製三個以上備用，讓蒜薹醃製出水，醃製出水以後，蒜薹吃起來口感更爽脆
6、醃製時間到時，把蒜薹段放入一個無水無油的玻璃器皿中，醃出的水丟棄不用，否則醃出的蒜臺太鹹，然後再依次放入泡椒段、幹辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入準備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜薹
7、再蓋上蓋子，用清水封口醃製20天左右，即可食用，煮魚時放入醃好的蒜臺一起燒也非常的爽脆
8、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效
