正宗臘八蒜的醃製方法，大蒜是我們日常生活中最爲普遍的食材之一，含有大量的營養物質，而臘八蒜是臘八節吃的一個傳統食物，臘八蒜是用醋泡成的，以下了解正宗臘八蒜的醃製方法。
1：醃製臘八蒜的材料
平時醃製臘八蒜時要準備大蒜五千克，一千克，清水適量，鹽少許，醋兩千五百克。另外準備大蒜時，最好選對紫皮蒜，把蒜準備好以後要把蒜皮去掉，取出裏面的蒜瓣。
2：醃八蒜的泡製
想醃出好吃的臘八蒜，蒜的泡製特別重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用鹽浸泡，每天換水一次，浸泡三到五天，這樣能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以後，要把它們表面的水分全部去除。
3：臘八蒜的醃製
把醋與糖還有鹽一起入鍋煮開，煮到糖全部化開以後，取出降溫，倒入到醃蒜的罈子中，然後再把大蒜瓣放進去，密封醃製，二十多天以後在，大蒜就能變化，這時自己醃製的臘八蒜也就做好可以食用了。
4：醃臘八蒜的注意事項
平時大家醃臘八蒜時，除了大蒜要選擇口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的選擇，最好選擇米醋來醃製臘八蒜，在醃好以後加入少量的桂花糖，能讓臘八蒜的味道特別好，另外大家還要注意，醃製臘八蒜要全程無油無水，不然醃八蒜醃好以後容易變質。
臘八蒜是中國傳統風味小吃，它其實是醃蒜的一種，最多在每年冬季臘八那一天醃製而被人們稱爲臘八蒜。但對正宗臘八蒜的醃製方法還有很多人不瞭解，今天小編就做專門介紹，能讓大家知道怎麼才能醃出好吃的臘八蒜，同時也會讓大家瞭解臘八蒜有哪些功效。
正宗臘八蒜的醃製方法
正宗臘八蒜在醃製的時候一定要選擇質量好的材料，他適合用紫皮大蒜來醃製，另外醃製臘八蒜的醋一定要使用純糧米醋，再準備一個乾淨的玻璃罐，把準備好的紫皮大蒜，去掉蒜皮以後，得到乾淨的蒜瓣，用清水洗一下，再晾乾表面水分，直接把它放入的準備好的玻璃罐中，加入準備好的純糧米醋，讓米醋完全把大蒜淹沒，密封醃製，十幾天以後大蒜就能變綠，這時正宗臘八蒜就能醃好。
臘八蒜的功效與作用
1：抗菌消炎
抗菌消炎是臘八蒜最重要的功效，因爲臘八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素，而它使用的米醋也是一種能抗菌消炎的中藥，存在它們搭配在一起製成的臘八蒜，能消滅人體內的多種致病菌，並能抑制多種病毒的活性，能防止人體內滋生炎症，多吃臘八蒜還能驅蟲止痛它能用於人類寄生蟲病的預防與治療。
2：預防癌症
人們食用臘八蒜以後，能吸收大量的硫化合物，一種天然抗癌成分能抑制人體內致癌物質活性病，能防止人體細胞出現癌變，它還能清理身體內的過氧化脂質和自由基，能維持人體健康，降低癌症發病率。臘八蒜中還含有豐富微量元素稀這種物質也能消滅人體內的癌細胞，它的存在也是臘八蒜能預防癌症的主要因素。
3：預防高血脂
平時人們多吃些臘八蒜，還能預防高血脂出現，因爲臘八蒜中含有的活性成分能淨化血液，可清理血液中的高物質與膽固醇，並能降低血液粘稠度，它能促進血液循環，能讓人體血脂保持正常穩定狀態。臘八蒜還具有一定的降壓作用，生活中那些患有高血壓的人羣在吃臘八蒜以後，還能讓血壓慢慢恢復正常。
1、吃臘八蒜的'好處:助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。助消化的作用。
2、吃臘八蒜的好處:預防癌症
臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。吃臘八蒜有什麼好處
3、吃臘八蒜的好處:殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
4、吃臘八蒜的好處:抗衰老
臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。
5、吃臘八蒜的好處:預防鉛中毒
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
臘八蒜的醃製方法
1、臘八蒜的醃製方法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干淨盛具,作爲泡臘八蒜的容器;
選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 吃臘八蒜有什麼好處
2、臘八蒜的醃製方法二
材料:500克蒜配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味) 。
蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。
水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用。
回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
3、臘八蒜的醃製方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜),高粱酒少許。
做法:大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的爲佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗淨晾乾。
將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜醃製5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝淨水分,將醃製好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
什麼是臘八蒜？
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗，在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
吃臘八蒜有什麼好處？
臘八蒜從嚴格意義上來說屬於一種醃製食品，在醃製的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明醃製的大蒜越好，因此在醃製臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。
大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因爲醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人羣更廣泛。更值得一提的是，在醃製過後，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優於人蔘，對於女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
臘八蒜該怎樣做？
食材：紫皮蒜400克，原漿米醋500克
做法：
1、將紫皮蒜頭掰開，清洗後浸泡，剝去外皮，清洗乾淨，擦乾表面水分，再用刀子逐個削去蒜瓣頂部；
2、把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。
醃製臘八蒜用什麼醋好？
用什麼醋來泡臘八蒜比較好？當然是酸度比較高的醋。因爲加入大蒜之後，由於稀釋作用，醋的酸度就會下降。所以，建議選擇超市中總酸度高於4.50%的醋（醋的包裝上都有總酸度的說明），做成功的把握更大一些。
