正宗臘魚的醃製方法，臘魚做好之後有一股醇香味，很多人都會嘗試着去做一下這樣美味的臘魚來吃，臘魚的營養價值十分高，吃起來的口感也很不錯，看看正宗臘魚的醃製方法。
食材
草魚 十斤
鹽 九兩
方法/步驟
將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。
醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。
按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。
待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裏裏外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的.過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。
曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬乾後的臘魚肉可常溫保存。
食材
魚 2000g
食鹽 30g
方法/步驟
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
取食鹽適量備用；
用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
然後用食鹽醃好魚肚；
將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
兩面都抹好食鹽後，醃一週，取出來晾乾臘魚就製作好了。
食材
鮁魚中斷 100g
鹽 100g
花椒粉 60g
方法/步驟
鮁魚中段洗乾淨，去除黑膜，用開水燙一下，瀝乾水分。
鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒，炒出香味關火，魚段入鍋抹椒鹽。
處理好的魚段放入塑料袋中，封口醃兩三天。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子串起來。
在陽臺曬一兩天，移到陰涼通風處，風乾一週左右就可以吃了。
總結如下。
