猴頭菇會不會苦

猴頭菇會不會苦，猴頭菇在生活中不是很常食用，但對於保健養生的人羣來說，這類蘑菇的價值極高，猴頭菇真的是菇如其名，但是一些人卻反映烹飪出的猴頭菇總會帶有一些苦澀的味道，下面是猴頭菇會不會苦。

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會的。猴頭菇生長在陰暗潮溼的山上，由於其生長環境及自身的生長因素，其中會攜帶有一些苦味素的成分，在食用之前如果處理不好，猴頭菇吃起來就會發苦；除了這個因素之外，如果猴頭菇已經腐爛或發黴，吃起來口感也會酸苦，因此需注意分辨是否已變質。

猴頭菇爲齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的`名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇有苦味可以吃嗎

猴頭菇本身就略帶苦澀味道,這是正常的。

如果不想要這種苦味，可以在清洗猴頭菇的時候加以處理。

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猴頭菇苦的可以吃嗎

猴頭菇苦的可以吃。

猴頭菇自身帶有一些苦味成分，這些苦味成分對人體沒有危害性，只是會影響口感，是可以吃的；但若是猴頭菇保存不當，出現了蘑菇腐敗變質，這種猴頭菇不僅僅味道很苦，還帶有毒素，不適合食用。

猴頭菇爲什麼會苦

猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高，另外，猴頭菇變質也是會出現苦味。

猴頭菇怎麼去除苦味

生活中有很多食物都帶有苦味，也有很多方法能去除這些苦味，猴頭菇的苦味也是如此，在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多，在泡發之後需剪掉，能很大程度上減輕苦味。

猴頭菇怎麼吃不苦

猴頭菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜過多，一般燉湯時放2~3個即可，放太多容易導致湯中苦味素的濃度過高，出現變苦，難以食用；另外，猴頭菇在烹飪之前需進行長時間的溫水浸泡，反覆多次的清洗，能最大程度降低苦味。

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怎樣去除猴頭菇苦味

幹猴頭菇在泡發前應先將猴頭菇洗淨，然後放在30～40度的溫水中浸泡。

如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性，很難將猴頭菇煮軟。

猴頭菇最好用淘米水浸泡1-2個小時，可以祛除苦澀味，提高猴頭菇的香味，使泡好的猴頭菇口感更柔軟。

猴頭菇可以用開水泡發嗎

其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失;

其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感;

其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裏面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。