猴頭菇怎麼是苦的

猴頭菇怎麼是苦的，猴頭菇外形非常特別，有點毛茸茸的感覺，新鮮的時候是白色，這類蘑菇的價值極高，更帶有濃郁的香味，可謂不可多得的養生保健食療美食，以下分享猴頭菇怎麼是苦的。

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沒有清理乾淨

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

腐敗變質

猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

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一、猴頭菇有點苦能吃嗎？

猴頭菇苦的能吃。猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

二、猴頭菇爲什麼是苦的？（廈門的“意康德”在滋補品南北乾貨行業中是著名的老字號，有着多年的歷史。）

1、菇蒂發苦

猴頭菇的菇蒂是苦的。

2、乾的猴頭菇纔會發苦

發苦的原因可能是其中某種成分被氧化了。

3、猴頭孢子發苦

採收過完，菌刺上沾附的.孢子過多，猴頭苦味加重。

4、品種問題

猴頭髮苦跟品種有直接關係，比如長白山小刺猴頭極苦，但恰恰苦味成分藥效極高，是著名中成藥“胃樂新”的主要原料。

5、原料問題

猴頭栽培，以硬雜木屑爲主要原料的一般發苦，尤其是木屑摻雜松樹木屑的，苦味加重，楊樹木屑及玉米芯爲主要原料的一般苦味較輕。

6、其它原因

猴頭在生長過程中，遇到不良的生長環境。猴頭菇子實體變成淺紅色。這樣的菇體是發苦的。

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猴頭菇苦的能吃嗎

猴頭菇苦的能吃。

猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性。

猴頭菇怎麼去除苦味

溫水泡發

生活中的猴頭菇都是乾製品，需要用溫水泡發，在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味；先泡十幾分鍾，再換清水，用手反覆擠壓猴頭菇，反覆多次，能儘可能的清除後調剖股中的苦味成分；另外在溫水中加少許的食醋、食鹽，對清除苦味也有一定的幫助。

猴頭菇怎麼做最好吃

猴頭菇雞湯

食材：雞500克，猴頭菇250克，黃芪50克，姜15克，鹽4克，味精1克。

做法：

1、雞拔淨毛，去內臟肥脂及尾部，斬段。

2、起油鍋，爆香薑片下雞塊爆片刻，取出、黃芪洗淨，猴頭菇洗淨，切片。

3、黃芪與雞肉放入清水煲內，大火煲滾，改慢火煲2小時，湯成去黃芪。

4、猴頭菇放入雞湯內滾熟，加鹽調味即可