猴頭菇有毒嗎

猴頭菇有毒嗎，猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，也是一種珍貴的可食用菌類，喜歡吃猴頭菇的朋友還真不少，但是有些朋友會發現，有時煮出的猴頭菇會帶有點點的苦味，下面分享猴頭菇有毒嗎。

猴頭菇有毒嗎1

一般情況下，猴頭菇發苦有沒有毒要看具體情況。

猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

蘑菇乾製加工都是整株蘑菇直接去水分的，保留了蘑菇的根部，而猴頭菇的根部含有較多的苦味素，在泡發和清洗過程中需要去掉，若沒有去掉根，直接煮湯，食用時就會帶有苦味。

猴頭菇怎麼去苦味？

剪除根部

新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。

小貼士：如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因爲這類的猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

冷水浸泡

猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。

小貼士：蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

猴頭菇有毒嗎2

一般不會。

猴頭菇是中國四大名菜之一，它是一種可食用菌類，並沒有毒性，而且口感鮮嫩，鮮美可口，富含營養，一般情況下，食用正常的沒有變質的猴頭菇的話是不會引起中毒反應的；但是如果猴頭菇已經發生了變質，食用過多就有可能會引起食物中毒反應，對身體健康產生極爲不利的影響。

猴頭菇變質中毒症狀

猴頭菇變質後其中會滋生大量的有害細菌，食用後大部分的人羣會出現腹痛、腹瀉、拉水樣便、噁心、嘔吐等消化道反應，還可能伴有頭暈、胸悶等不適；中毒較深者則可能會出現血壓下降、呼吸急促、脫水等嚴重後果，甚至有可能會危害肝臟、腎臟等器官健康。

猴頭菇變質是什麼樣的

新鮮猴頭菇

新鮮的猴頭菇大小均勻，茸毛齊全，菇體完整，顏色呈金黃色或黃中蛋白，聞起來有菇香味；而變質的猴頭菇則可能殘缺不全，水分重，顏色發黑，捏起來特別軟爛，聞起來會有較爲明顯的酸腐味。

幹猴頭菇

幹猴頭菇入手乾燥，顏色均勻，菇香明顯；而變質的猴頭菇則可能會明顯的爛斑、黴點或蟲蛀，入手潮溼，聞起來會有明顯的黴味。

猴頭菇吃多了會怎樣

猴頭菇作爲一種常見的可食用菌類，營養豐富，一般適量食用對人體有一定的好處，但是由於其中含有較爲豐富的蛋白質、纖維素等營養成分，如果食用過多的'話，人體無法完全吸收其中的營養成分，會導致其滯留在腸道內，從而可能會引起腸胃不適症狀，一般經過一段時間休息後症狀會自然緩解。

猴頭菇有毒嗎3

猴頭菇無毒。在菌類蔬菜裏面，這種是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

猴頭菇的功效與作用

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品;

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老;

6、服用猴頭菇對於輕度失眠不失爲較好的輔助治療。另外，失眠患者應該培養起較好的生活習慣，如晚飯後多散步，平常多運動，還應該調整工作習慣培養工作興趣，以積極的心態投入工作當中去。這些對於症狀的恢復均有很好的幫助。