新鮮猴頭菇去苦味

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新鮮猴頭菇去苦味，猴頭菇是一種保健價值非常高的食用菇類，猴頭菇是我國八大山珍之一，非常具有保健價值，建議大家在食用以前對新鮮猴頭菇進行必要的處理，下面瞭解新鮮猴頭菇去苦味。

新鮮猴頭菇去苦味1

1、在購買新鮮猴頭菇以後大家可以用乾淨的剪刀把新鮮猴頭菇的根部全部剪掉，並把那個部位清理乾淨，因爲這個部位是猴頭菇發苦的根源，把它去掉以後猴頭菇的苦味就能隨之消失。

2、在購買新鮮猴頭菇時，儘量購買那些外表爲白色或者淡黃色的猴頭菇，子實體發紅的新鮮猴頭菇是不是和人們購買和使用的？因爲那些猴頭菇的苦味特別重，不論想什麼辦法都不能把苦味去除，烹調以後它的口感也不會太好。

新鮮猴頭菇怎麼去苦味

1、清水浸泡

新鮮猴頭菇放在清水中反覆浸泡，能去掉它的.苦味，但在浸泡過程中要多次換水，而且在換水的時候要把猴頭菇從水中取出，並用手用力擠壓，把猴頭菇中的水全部擠掉，再重新換清水浸泡，只有這樣反覆操作才能讓它的苦味全部去除。

2、蘇打水清洗

小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用，平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗淨以後，放在蘇打水中浸泡半小時，然後再取出用清水把它沖洗乾淨，這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。

3、小火慢煮

把新鮮猴頭菇洗淨以後撕成塊狀放在鍋中，加適量清水，用小火慢慢煮至煮開以後再接着煮10分鐘左右，然後用大火煮開2~3分鐘以後關火取出以後用冷水降溫，再把猴頭菇中的水分全部去掉，隨後用清水沖洗一次，這時的猴頭菇苦味注會完全消失。

新鮮猴頭菇去苦味2

1、剪除根部。新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。

2、冷水浸泡。猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。

3、小火煮滾。經過至少五小時浸泡，洗淨，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。

新鮮猴頭菇去苦味3

首先剪除猴頭菇的根部，新鮮的猴頭菇發苦的主要原因是因爲猴頭菇的根部，如果沒有剪除乾淨，就會留有苦味。

剪乾淨的猴頭菇用清水洗乾淨，然後放入蘇打水中浸泡兩個小時，然後撈出來擠乾淨裏面的水，然後繼續放在蘇打水中浸泡三四個小時，最長可以隔夜，如果在夏天可以冷藏浸泡。