新鮮猴頭菇的功效， 猴頭菇是我國傳統的名貴菜餚之一，憑藉肉嫩、味香、鮮美可口的優勢佔據了我國四大名菜之一。猴頭菇是一種營養價值非常高的菌類菜品，那麼新鮮猴頭菇的功效有哪些呢？
新鮮猴頭菇的功效1
1、養胃。
猴頭菇性情溫和，是不可多得一款補胃佳品。對於各種胃病也有很好的治療效果。是胃病患者可長期食用的一種食品。
2、緩解失眠。
生活壓力的增大，讓失眠成爲很多城市白領無法擺脫的痛苦和遺憾。猴頭菇的出現大大緩解了他們的憂慮，有資料證明，猴頭菇對於緩解失眠效果非常好。
3、延緩衰老。
衰老是很多女性的噩夢。如何延緩衰老是很多女系經常詢問的問題，其實，在平時的飲食中，多多食用猴頭菇便能能輕而易舉的做到這一點了。
猴頭菇的作用
增強免疫功能。
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病竈數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
抗潰瘍作用。
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
降血糖作用。
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人羣適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦。
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
滋補。
猴頭菇不但能烹製美味佳餚，還能輔助治療消化系統疾病，並具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美髮功效。
促進食慾。
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
【用法用量】
消化不良：猴頭菌2兩，水浸軟，切成薄片，水煎服，日服2次，黃酒爲引。
神經衰弱、身體虛弱：猴頭菌（幹品）5兩，切片與雞共煮食用，日服1次（或用雞湯煮食）。
新鮮猴頭菇的功效2
新鮮猴頭菇怎麼吃
一、猴頭菇煲湯的家常做法和吃法：
1、先將雞肉 猴頭菇 冬筍 油菜 火腿 鹽 花椒 黃酒 味精 蔥 姜 八角 茴香籽 香菜 豬油都準備好
2、然後將雞去毛去內臟之後沖洗乾淨，再去掉雞頭、雞爪，然後將雞肉切成塊狀
3、將猴頭菇放入肺水腫浸泡半小時，再用水沖洗乾淨泥沙，再用手撕開
4、擠幹水分，將火腿、冬筍切成長片，然後油菜、大蔥、香菜洗乾淨後切成段
5、生薑切成塊狀，用刀背拍一下，然後將少許豬油倒入鍋裏燒熱
6、再放入蔥姜炸出香味，然後放入雞肉翻炒至五成熟，再倒入雞湯
7、倒入花椒水，倒入料酒，放入八角和茴香，放入鹽
8、放入猴頭 菇、冬筍、火腿，等湯大火煮開後轉成小火燉煮熟爛
9、再放入油菜，舊調蔥姜八角和茴香，然後撈出猴頭 菇和雞肉，放入碗裏
10、再將鍋裏的湯汁燒開後撇去浮沫，放入味精，淋在雞肉中，撒些香菜段就可以了。
二、肚片炒猴頭菇的家常做法和吃法：
1、先將幹猴頭菇 熟豬肚 韭菜 油 香油 鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒都準備好
2、然後將幹猴頭 菇放入溫水中浸泡，泡發好後清洗乾淨後順刺切成片狀
3、放入肺水腫焯去苦味後撈出，再控幹水，然後將熟豬肚切成片狀
4、將油倒入鍋裏大火燒熱之後放入豬肚片，放入猴頭 菇，翻炒之後倒入料酒
5、放入鹽和白糖，放入味精，放入韭菜，倒入香油
6、翻炒均勻後盛盤，最後撒些胡椒粉就可以了。
三、豬肚片炒猴頭菇
1、猴頭菇用溫水浸泡，洗淨，切成片，放入沸水中焯五分鐘去苦味，撈出來擠幹水分；
2、熟豬肚切片，鍋中倒油燒熱後，放熟豬肚片、猴頭菇片煸炒；
3、翻炒物流分鐘後加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，翻炒均勻；
4、出鍋前淋上香油，炒勻後，撒點胡椒粉即可出鍋。
猴頭菇的營養價值
猴頭菇的營養價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據分析，每百克（乾重）猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，熱量323千卡。
每百克猴頭菇內含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的`合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益於身體健康。
猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
食用猴頭菇注意事項
1、新鮮的猴頭菇有很多肉刺，所以裏面會有小蟲子以及細菌，一定要處理乾淨。用鹽水浸泡半個小時，清水沖洗乾淨，製作之前最好用熱水焯一下。
2、新鮮猴頭菇必須得處理根部，因爲這一個部位比較苦，影響口感。
3、猴頭菇沒有什麼禁忌，均可食用，但要注意，黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。
新鮮猴頭菇的功效3
猴頭菇和什麼相剋
猴頭菇和很多食物在一起搭配都非常有營養，而且是煲湯的首選，和雞湯搭配不緊味道鮮美，對老年人來說有降低膽固醇和提高機體免疫力的作用。但猴頭菇與山藥，鵪鶉蛋，鵪鶉肉相剋，儘量不要在一起使用。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因爲遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。製作方法一般取其烹湯或燜制。
猴頭菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。對食慾不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病症，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。
猴頭菇不僅可以食療，還有藥用的很多功效，對老人，兒童，孕婦來說多吃些菌類還有增加食慾，而且不管煲湯，炒，涼拌，營養多多，做起來也並不複雜，這樣不僅營養不流失，而且也容易吸收。是餐桌宴席中首選的上好的補品。
猴頭菇這麼做更美味
猴頭菇不僅僅味道鮮美，而且營養非常的豐富，要烹飪技術過關的話猴頭菇可是餐桌上的一道美味菜餚啊!今天小編就給大家介紹一種以猴頭菇爲主料的美味菜餚——肋條肉燒猴頭菇的簡單做法。
肋條肉燒猴頭菇的步驟：
原料： 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
製法：將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠幹水;豬肋條肉去皮，洗淨，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出;水發玉蘭片、油菜心洗淨，切成片;蔥、姜洗淨，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
新鮮猴頭菇怎麼保存
有時我們來不及將買回來的菜烹煮，就習慣將它們放進冰箱裏保存起來，延長食物的保質期。那麼對於新鮮的猴頭菇，我們該怎麼保存呢?直接放進冰箱就可以了嗎?
答案是：需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因爲新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子裏的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇曬乾或者是烘乾水分後，在放在通風乾燥的環境下保存也可以的。
