猴頭菇口感是苦的嗎

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猴頭菇口感是苦的嗎，中華民族飲食搭配源遠流長，說起猴頭菇，現在在日常生活當中，是一樣很常見的食物，猴頭菇外形非常特別，有點毛茸茸的感覺，以下分享猴頭菇口感是苦的嗎

猴頭菇口感是苦的嗎1

猴頭菇有苦味，關鍵原因可能是泡開的方式不對。

幹猴頭菇能夠選用下列四種方式開展泡開：

1、先將猴頭菇用冷水清洗，再放進盆中，添加開水上籠蒸好多個鐘頭，直到用力捏猴頭菇無硬疙瘩時就可以；

2、先將猴頭菇清洗，再放進冷水鍋中，用文火漸漸地煮燜好多個鐘頭，直到發透就可以；

3、先將猴頭菇清洗，再放進開水鍋中，添加適量食用純鹼，用文火漸漸地燜煮，直到將猴頭菇發透，這以後用冷水先浸洗後清洗，直到去淨鹼味；

4、先將猴頭菇清洗，再放進冷水鍋中，用文火燜煮2～3鐘頭，隨後添加大骨湯或植物油脂再次煮至猴頭菇發透自然還可以將猴頭菇加湯入籠煮制。

綜上所述，幹猴頭菇適合於用小水泡發而不適合用醋泡發，並且泡開時在將猴頭菇清洗後，最好是先放到涼水中侵泡一會，再加開水入籠煮制或下鍋燜煮，那樣實際效果更強。此外需要留意的是，即便將猴頭菇泡發好了，在烹調前還要先放到器皿內，添加姜、蔥、米酒、大骨湯等上籠蒸後，再開展烹調。

一、猴頭菇有點兒苦能吃嗎？

猴頭菇苦的能吃。猴頭菇的根和泛紅的子實體是含有苦澀味的，但這苦澀味成份不具備毒副作用，可食，只是影響服用口味，自然若是猴頭菇易腐爛，也會含有苦澀味，那樣的猴頭菇不宜服用，以防中毒了。

二、猴頭菇爲什麼是苦的？

1、種類問題

猴頭有苦味跟種類有立即關聯，例如長白山小刺猴頭極苦，但剛好苦澀味成份藥力極高，是知名中藥方劑“胃樂新”的關鍵原材料。

2、原材料問題

猴頭種植，以硬雜木渣爲關鍵原材料的一般有苦味，尤其是木渣夾雜松柏樹木渣的，苦澀味加劇，白楊樹木渣及玉米秸稈爲關鍵原材料的一般苦澀味比較輕。

3、其他原因

猴頭在生長髮育全過程中，碰到欠佳的生長髮育自然環境。猴頭菇子實體變爲淺紅色。那樣的菇體是有苦味的。

三、猴頭菇苦該怎麼辦？

1、溫開水去苦澀味

猴頭菇的生長髮育自然環境對其口感的營養成分甚大，若是猴頭菇的質量很高，要是用溫開水侵泡就能非常好的除去苦澀味，留意：在菌類泡開開以後，用剪子剪去猴頭菇的.根處，這些是猴頭菇苦澀味的關鍵來源於，再多清理幾回，基本不容易留有苦澀味。

2、食用鹼去苦澀味

食用鹼在日常生活中常常用於消除臭味，對猴頭菇的苦澀味也是有非常好的消除功效，若是選購的猴頭菇品質並不是很高，子實體含有一絲鮮紅色，這類猴頭菇的菇體中也含有苦澀味成份，再用清小水泡打開以後能用適當的天然蘇打水侵泡一次，再清理乾淨，能消除掉苦澀味，若是沒有天然蘇打水，能用洗米水替代，實際效果較天然蘇打水差一些，需侵泡2~3次。

3、食用醋水去苦澀味

食用醋中帶有的冰醋酸能融進水，還具備酸性，和猴頭菇中的苦澀味成份能產生化學變化，再用冷水侵泡猴頭菇時可適當的加上一些食用醋，能協助消除苦澀味；此外，在烹製時也可加上食用醋，不但能協助消除苦澀味，還能推動別的骨骼類食材中優質蛋白質的釋放出來，提升營養膳食使用價值。

4、食鹽水去苦澀味

食用鹽具備非常好的清除漂白劑功效，在日常生活中很多人用食用鹽來清除污垢，在泡開猴頭菇時也可在溫開水裏加適當的食用鹽，不僅能協助清除猴頭菇中的各種髒東西，也是有一定的去苦澀味功效，一舉兩得。

猴頭菇口感是苦的嗎2

一、猴頭菇爲什麼有苦味

1、沒有清理乾淨

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。