1、白酒
酒精含量超過10%的白酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這並不意味着酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
2、蜂蜜
新鮮成熟的蜂蜜，爲透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖佔蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0/1%～0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸，不能食用。
3、食醋
食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用罈子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。
4、固體
食糖類 固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到污染。食糖也常常用來保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物污染。
5、食鹽
食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來保存食品，是天然的防腐劑。我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放的時間太長碘含量會減少，但是鹽品質並不會改變。
怎樣防止食物變質
1、低溫儲存法
低溫儲存是最有效的防止食品變質方法，它還可以分爲冷凍和冷藏兩種，因爲低溫可以降低食品微生物的活性，也能減少食品化學反應的發生，對預防食品變質有很明顯的作用。
2、高溫殺菌保存法
高溫殺菌也是防止食品變質的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結構，失去活性，避免微生物大量繁殖引發食品變質，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。
3、脫水與乾燥保存法
對食品進行脫水和乾燥處理也是防止食品變質的重要方式，因爲食品的一些微生物繁殖時需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會避免微生物的繁殖，也就防止了食品發生變質，平時生活中的乾貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來防止食品變質的。
食物容易變質原因
1、微生物作怪
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用
動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應
油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
