猴頭菇發苦有毒嗎， 我們都知道,猴頭菇是很常見的一種食物,它的做法有很多,味道鮮美,並且含有多種營養元素,深受人們的歡迎。那麼接下來我們一起去看看猴頭菇發苦有毒嗎。
猴頭菇發苦有毒嗎1
猴頭菇發苦有毒嗎
一般情況下，猴頭菇發苦有沒有毒要看具體情況。猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
猴頭菇發苦是怎麼回事
1、猴頭在生長過程中，遇到不良的生長環境。猴頭菇子實體變成淺紅色。這樣的菇體是發苦的。
2、猴頭髮苦跟品種有直接關係，比如長白山小刺猴頭極苦，但恰恰苦味成分藥效極高，是著名中成藥“胃樂新”的主要原料。
3、發苦的原因可能是其中某種成分被氧化了。
4、猴頭栽培，以硬雜木屑爲主要原料的一般發苦，尤其是木屑摻雜松樹木屑的，苦味加重，楊樹木屑及玉米芯爲主要原料的一般苦味較輕。
猴頭菇的苦味怎麼去除
1、食醋水去苦味。食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應，在用清水浸泡猴頭菇時可適量的添加一些食醋，能幫助清除苦味。
2、食鹽水去苦味。在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的`食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。
3、在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。
猴頭菇發苦有毒嗎2
1、抗腫瘤
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
2、抗潰瘍
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是猴頭菇抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
3、降血糖
驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人羣適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
4、降血脂
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；
5、延緩衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
6、保健大腦
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
7、健胃消食
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
8、提高免疫力
猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的體液免疫能力。
9、猴頭菇飲食禁忌
1、脾胃虛寒和腹瀉患者不宜食用猴頭菇
2、猴頭菇不宜與野雞肉搭配吃，容易導致出血。
3、外傷感染和過敏者也不宜食用猴頭菇，以免加重感染和過敏反應。
10、食用方法
（1)肚片炒猴頭菇
材料：幹猴頭菇30克、熟豬肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
製法：
1、將幹猴頭菇用溫水泡發洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。
2、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
功效：助消化，補虛損，健脾胃。
（2)猴頭菇白果鯊魚骨湯
材料：猴頭菇50克、白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生薑3片。
做法：各配料分別洗淨、浸泡，其中白果去衣、芯，蓮子去芯；鮮雞肉洗淨，切塊；鯊魚骨浸透，切段塊。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可，此量可供3--4人用。
功效：益胃健脾、補髒溫陽、溫脾利尿，猴頭菇能補氣益脾、養胃健胃；白果能滋腎補肺、益脾止瀉；蓮子能養腎固精、健脾去損；淡菜能滋陰補腎、養血安神。而鯊魚骨能補血益氣、生精增髓，現代營養學認爲它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體、抗癌消瘤。
（3)菜心炒猴頭菇
材料：水發猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、薑片、精鹽、溼澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
製法：
1、將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。
2、在雞蛋清碗內加溼澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。
3、鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用溼澱粉勾芡即可。
功效：開胃健脾。
