五香薰鮁魚正宗做法竅門

五香薰鮁魚正宗做法竅門，五香薰鮁魚是家裏過年的保留項目，每年都做，做的好了能給整個晚餐錦上添花，但是其實它的製作也不會很難，只要用心學習，以下關於五香薰鮁魚正宗做法竅門。

五香薰鮁魚正宗做法竅門1

鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1釐米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。

切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。

沖洗兩遍，徹底沖洗乾淨，控淨水分待用。

醃製：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成醃料。

調好的醃料倒入控幹水分的`魚片中，充分拌勻。

根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，醃製一夜。

炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入醃好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較幹，這樣最終的魚肉口感纔會緊實。

炸好後撈出控油待用。

八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

熏製：1、取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成滷汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、薑片和泡好的香料；3、倒入調好的滷汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。

加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反覆幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。多餘的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘後開蓋出鍋，整個過程約4小時。

薰好後小心的將魚片一一夾出，層層擺入乾淨的大盆裏。薰魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。

全部擺好後放涼，自然風乾一夜。剛出鍋的魚片還比較溼，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨着冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之後風味最佳。如圖，這是放過夜之後的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時賣相好很多啊。

五香薰鮁魚正宗做法竅門2

五香薰鮁魚

原料：鮁魚、料酒、老抽、生抽、白糖、蔥、姜、大蒜、水、小茴香、八角。

做法步驟：

第1步、鮁魚準備好

第2步、切成手指厚度的魚塊

第3步、用老抽，鹽料酒醃製一小時左右

第4步、然後炒鍋坐油，燒熱後放入醃製好的魚塊炸制，直至感覺魚肉質變硬了，撈出，放入大碗裏面，備用

第5步、炒鍋重新起鍋，放入所有輔料，燒開後關小火在煮十分鐘，然後關火

第6步、將熬好的湯倒入炸好的魚塊碗裏，薰一兩個小時就可以

第7步、成品欣賞！

五香薰鮁魚正宗做法竅門3

新鮮鮁魚，洗淨，切成大概一釐米厚片。放鹽、蒜蓉、薑絲醃製去腥。醃製十幾分鍾就行。

油沒過鮁魚，炸至金黃色，這一步的作用就是把鮁魚的肉質炸到硬，不易鬆散的狀態。

鍋裏留底油，放蔥花，蒜蓉，薑絲，炒香。放熱水，五香粉，醬油，白糖，以及炸好的鮁魚。

煮至汁水收幹，呈出來。

放在廚房裏自然風乾一宿，就可以食用了。