薰魚的做法最正宗的做法竅門，薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，經過一系列特殊工序做成的薰魚，醇香味美極具風味，下面小編教大家薰魚的做法最正宗的做法竅門。
薰魚的做法最正宗的做法竅門1
薰魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而薰魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃薰魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些薰魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的薰魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作薰魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，儘量準備草魚，這樣製作出來的薰魚肉纔會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗乾淨。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝乾它表面的水分，瀝乾後我們纔可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中醃大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作薰魚的時候還要注意幾個問題。
首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再醃製一會兒，這樣我們製作出來的薰魚纔會比較正宗。
我當時第一次聽薰魚這道菜的菜名的時候我一直以爲它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏製的一種東西，在製作薰魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。
這種薰魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得薰魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了薰魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試着做薰魚吧。
薰魚的做法最正宗的做法竅門2
老上海薰魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，滷料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨，然後瀝乾水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一會，這個過程中，將大蔥擇洗乾淨後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將滷料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將醃製好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風乾一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風乾好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控幹油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做薰魚，按照個人覺得方便的方法做即可，薰魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會薰魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的薰魚，薰魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚
這次選用草魚做，便是因爲其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊緻，也非常適合用來做薰魚。
2、小編有話說，做薰魚的時候，很多人不懂應該是先醃製還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單醃製一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調製好的料汁中醃製一會
這樣做的薰魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的`方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，薰魚的口感更具特色。
薰魚的做法最正宗的做法竅門3
薰，會意字。金文，上面像火煙冒出，中間是煙突（本古“窗”字），兩點表示煙苔，下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。《爾雅》“炎炎，薰也”，《詩·豳風·七月》“穹窒薰鼠，塞向墐戶”。
食品的煙燻處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有着悠久的歷史。隨着冷藏技術的發展，防腐已不再成爲煙燻技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙燻味而變得風味獨特。煙燻製品的薰香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙燻味的主要成分。由於煙燻本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙燻前的醃製、煙燻中和煙燻後的脫水乾制等環節。
薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作爲當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛
當代薰魚的製作方法
從早期文獻來看，薰魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海，有關薰魚的資料出現的都很晚，反倒是在揚州、南京一代較早保存了49年以後薰魚製作的工藝。
這個時間段的薰魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變爲醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更爲豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回滷燒製，而是在熱滷中浸泡入味。如果爲了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是爲了讓口感更爲濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更爲飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標準，而是要了解爲什麼要這麼做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所瞭解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。
