家常蒸雞的正宗做法竅門，清蒸雞是我們普遍的一道家常小炒，一整隻雞不剁碎直接蒸的吃也是相當好吃的，蒸的時間差不多20分鐘就好，下面看看家常蒸雞的正宗做法竅門。
家常蒸雞的正宗做法竅門1
食材
雞 800克
鹽 4克
小蔥 少許
料酒 5毫升
生薑片 4片
黑胡椒 少許
步驟/方法
把雞洗乾淨，我因爲買的是某寶超市裏的凍淨雞，所以不用怎麼洗。
把雞根據部位切開(也可以整雞)，加鹽，料酒，薑片，蔥醃製一下。放置兩小時左右
水燒開了放入雞蒸40分鐘
40分鐘後雞就好了
加入黑胡椒拌勻就可以了。
家常蒸雞的正宗做法竅門2
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍裏外，再用鹽抹一下內腔，最後用切碎的蔥姜擦一下，醃半小時備用
2、蒸鍋燒開後，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋裏大火蒸，如果是超市的小公雞，整隻蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了，如果是半隻蒸，十五分鐘足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁
4、豆豉剁細，和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下
6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
清蒸雞怎麼肉嫩：
我用的雖然說也是百天的'小公雞，但它是真正大山裏散養的，比那些雞廠的雞肉質要緊實多了，如果是超市的小公雞，那麼整隻的蒸個十五到二十分鐘足夠了，但是這個雞得蒸三四十分鐘才能爛，所以大家要注意這一點，但這散養的百天雞着實是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了纔不會腥，抹鹽是讓雞有一個底味。
其實薑汁的做法我是借籤的東江鹽焗雞的調汁方法，那個調汁方法是用熱豬去澆乾的沙姜粉和鹽，最後再放一些芝麻油，但是現在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家裏也沒有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說的這種味汁，那就得自己下功夫去買了，這裏僅提供一個方法哈。
豆豉要剁碎後用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發出香氣，這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥，就能成爲一碗不錯的蘸料，關鍵是方便呀，現在天氣也還挺熱，我們還是以簡單爲主哦!
家常蒸雞的正宗做法竅門3
需要用到的食材：雞腿肉足量，蔥、姜、蒜均適量，大蔥1-2根，一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，3勺蠔油，3-4個幹辣椒，一勺香油。
具體的製作步驟：
第一步，將買來的雞腿清洗乾淨。斬成小塊，燒一鍋水，將雞腿肉塊下鍋去焯水，煮出血水後，將雞肉塊撈出來瀝乾一下水分，然後準備醃製雞肉。
第二步，雞肉里加入一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，兩片姜，兩勺蠔油以及適量的澱粉，將所有調料和雞肉充分混合均勻以後，將雞肉進行醃製。再把一根大蔥切成蔥段，切幾片姜，適量的小蔥切成蔥花，幹辣椒切段，蒜切末，留作備用。
第三步，雞肉大概要醃製1個小時，醃製好以後準備一個乾淨的盤子，在盤子底部鋪上一層切好的蔥段，蔥段上再鋪上醃製好的雞肉塊，雞肉上加幾片姜，切好的幹辣椒段，一勺蠔油以及一勺香油。
第四步，將雞肉和調料混合均勻，再起蒸鍋將鍋裏的水燒開，將雞肉上蒸鍋，中火蒸半個小時左右，雞肉熟透入味，出鍋前再撒上一點蔥花，就可以開吃了。
