正宗糖醋魚的做法大全，在日常生活中，糖醋魚是我們常見的一道家常菜，正宗糖醋魚的做法非常的簡單，但是吃起來卻酸甜可口。下面爲大家介紹正宗糖醋魚的做法大全。
正宗糖醋魚的做法大全1
將鯉魚去鱗，挖腮，剖腹，去內臟，抽筋後清洗乾淨，放幹水分。
魚身兩側沒隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
用3勺料酒，1/2勺鹽，2勺醬油抹遍鯉魚全身醃約10分鐘。
香蔥，姜，蒜切末，蔥白，彩椒切絲，再將2勺醬油，2勺白糖，3勺醋，1/2澱粉同放在7勺高湯或清水的碗裏調成汁，5勺幹澱粉和5勺麪粉和10勺水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。
鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。
將魚的全身裹滿面粉漿。
此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的.響聲，煙直冒，手提着魚尾在鍋上面，用勺子在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3勺油。
鍋內剩餘的油燒至五成熟，改小火後下姜，蔥，蒜末炒出香味。
下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。
直到鍋內湯汁冒泡變粘稠，明亮均勻。
熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和紅椒絲即可。
正宗糖醋魚的做法大全2
食材
鯉魚 600g
蔥 5g
姜 5g
蒜 5g
生抽 20ml
糖 30g
醋 40ml
料酒 15ml
番茄醬 50g
鹽 3g
澱粉 10g
麪粉 50g
方法/步驟
鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深
用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃
起鍋澆在魚身上即可
正宗糖醋魚的做法大全3
食材
魚 一尾
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
醋 適量
料酒 適量
辣椒 適量
方法/步驟
鯿魚去內臟、去鱗、去腮後清洗乾淨，瀝淨水分。
魚的兩面切成花刀，紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片。
鍋中放入適量的油燒熱，魚的一面都煎至微微焦黃，再翻到另一面煎到焦黃。
放入蔥段、薑片、紅辣椒段和花椒粒炒出香味。
加入適量的熱水，再調入適量的豬油、料酒、鹽、醋、老抽、生抽、白糖大火燒開。
燒開後再小火煮20分鐘，魚肉軟爛，魚湯濃郁即可出鍋裝盤。
