家常糖醋魚做法，這道菜可是中國的名菜，既美味又管飽，中國的美食是我們吃不盡的，慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重，家常做法讓廚房新手也能輕鬆做好，現在分享家常糖醋魚做法方法。
家常糖醋魚做法1
材料：
黃花魚一條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。
做法：
1、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
2、在魚身上塗抹均勻生粉。
3、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
4、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
5、將油溫調高，炸好的`魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。（實際上這一步可以一次完成）
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
8、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
9、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
10、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
11、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
小技巧：
1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼着骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿着魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例爲1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因爲它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚房祕訣。
家常糖醋魚做法2
細嫩鮮香家常紅燒小鯽魚
用料：
鯽魚8條；蔥適量；姜適量；蒜瓣適量；泡姜、泡辣椒適量；老抽1勺；生抽2勺；白糖2勺；料酒2勺；鹽2克；芹菜2根。
細嫩鮮香家常紅燒小鯽魚的做法：
1、鯽魚拿回家處理乾淨，碼上鹽，放入蔥姜料酒醃至少半個小時
2、醃好的鯽魚兩面抹一點麪粉
3、油熱後放入鯽魚，中小火我們家這種紅燒，不用煎至兩面熟透到酥脆
4、煎成這樣，皮有一點裂開就可以了
5、熱油，放入蔥薑蒜翻炒出香氣
6、放入泡椒泡姜，魚香的氣息一下子就出來了
7、再加入一勺辣椒醬，這是我們家自己做的你們也可以用郫縣豆瓣之類的
8、依次放入生抽，老抽，白糖
9、翻炒均勻後倒入開水，煮開後拿個小勺子嘗一下，如果味道不夠，再加點鹽
10、把鯽魚一條條放入，大火燒開後轉中小火，注意水不要多，鯽魚燒軟以後就會慢慢沉入湯裏中途可以用勺把湯汁不停的澆在表面的魚身上，不要大力翻魚，適當輕推就好。
11、最後放一點水澱粉，收汁後出鍋撒上芹菜末就好
12、這樣燒出來的鯽魚，細嫩鮮香，湯汁濃厚
13、吃魚的時候，用筷子夾住魚頭和魚身的連接處，就可以一下子把整條魚夾起來，而不會輕易斷掉。我們一般吃魚剩下的湯，不會倒掉，第二頓做點麪條，將湯汁澆上去，就是一碗帶着魚香氣息的魚湯麪了。
