煙燻魚的做法最正宗的做法，煙燻魚是湖南地區人民最喜歡的菜之一，每當過年必不可少的菜就是煙燻魚，寓意着年年有餘，今天小編帶你們瞭解一下煙燻魚的.做法最正宗的做法。
煙燻魚的做法最正宗的做法1
我們採用的是3-4斤的青魚，肉質比較鮮美，還可以用鯧魚和草魚。首先片魚，將處理好的青魚，片成2釐米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈爲二。
魚塊以蔥段、薑片、料酒醃製2~4小時，醃製隔夜更佳。
接下來製作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。
將魚塊撈出瀝乾油；
趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
撒上一些幹桂花，上海薰魚就做好了。
煙燻魚的做法最正宗的做法2
方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將薰魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙薰味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸，放入薰魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把幹辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水衝一下，再用手搓着洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，薑絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的薰魚飯味道美極了。
方法5：1、用水衝一下魚，很快的，不要讓水泡軟了
2、鍋裏放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鐘後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟
3、把魚夾出來，水倒幹，鍋洗淨
4、鍋裏放一點點油，油熱了，放點薑絲、大蒜、幹辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可
5、舀出來吃～
煙燻魚的做法最正宗的做法3
買了一條大草魚，殺好，洗乾淨後切成大塊，然後抺點鹽在魚上。
將魚塊放到外面通風處陰涼幹（不要曬）。
然後將魚用一勺老抽，兩勺生抽醃製一天。
第二日將魚拿到外面再次陰涼幹。
然後入油鍋，中火炸到外表紅亮後撈出。
另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。
加糖、十三香等佐料
蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉。中間給魚翻一下身，根據鹹淡加點生抽調味。
煮到略有點汁水就可以了。盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃時撿出，澆上香醋，撒上青蒜。
