幹猴頭菇的泡法和做法 ，猴頭菇是一種木腐食用菌，野生菌大多生長在深山密林中，在平原和丘陵地區很少見到，與魚翅、熊掌、燕窩並譽爲四大名菜，非常好吃，下面分享幹猴頭菇的泡法和做法。
幹猴頭菇怎麼泡發最好
1、幹猴頭菇用淡鹽水泡發最好，因爲猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以後它能吸水膨脹，這時要用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，用力把裏面的黃水擠出來，等水全部擠幹以後重新放入淡鹽水繼續浸泡過半小時以後重複先前的動作，
直到猴頭菇中擠出的水變爲白色，吃猴頭菇已經泡好，而且泡好後的猴頭菇不會有苦味。
2、幹猴頭菇還可以直接用沸水來泡發在泡發以前需要先把幹猴頭菇，用清水沖洗乾淨然後加入沸水直接浸泡每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓幹猴頭菇時，會發現裏面已經沒有硬磕的存在，這就說明幹猴頭菇已經泡好，可以按自己的需要去烹調。
3、幹猴頭菇用淘米水泡發也特別好，淘米水不單能讓幹猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理乾淨，還能讓泡好以後的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把幹猴頭菇放進去儘量讓它沉入水中，等它吸水變軟以後取出用清水洗淨即可。
家庭普通泡發猴頭菇的做法：
1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，沒有硬心，用清水先漂洗後沖洗，直到去淨鹼味。
2、將猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗淨，將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。
無論使用上述哪種辦法泡發猴頭菇，關鍵要注意兩點：
1、洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。
2、蒸煮好的.猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可; 3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味;
4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
幹猴頭菇一般泡多久
幹猴頭菇在泡發時沒有固定的時間，如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小時才能泡發，如果用沸水浸泡幹猴頭菇則只需要5六個小時就能泡好。如果把幹猴頭菇放在蒸鍋中隔水蒸制加溫以後用沸水浸泡則只需要兩上時左右就能把幹猴頭菇泡好。
幹猴頭菇的適宜人羣
1、膽固醇高的人
猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸，能夠降低血液中的膽固醇的含量，從而可以有效的預防心腦血管疾病，還能夠降低血液中的脂肪含量，有利於血液循環，特別適合中老年人食用。
2、身體虛弱的人
經常食用猴頭菇能夠提高人體的免疫力，還能有效的.延緩衰老，抗氧化，特別適合愛美的女性在生活中經常使用。
3、消化不好和食慾不佳的人
能夠有效的緩解腹痛，腹瀉的症狀。猴頭菇中含有豐富的氨基酸和多糖體，能夠促進腸胃的蠕動，幫助消化，特別適合治療腸胃的疾病。
【幹猴頭菇的泡發】
所需材料：幹猴頭菇、鹼面、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水分，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水分，泡發好的`猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，
在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變爲清水，猴頭菇就已經泡發好了。
把泡發好的猴頭菇攥淨水分，再把猴頭菇撕成小塊。
鍋內加入水燒開，下入猴頭菇焯水2-3分鐘。
將猴頭菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，就可以燒菜，或者煲湯了。
小貼士
猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到減少苦味。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
