茄子怎麼炒好吃，茄子的製作方法有很多種，在我們日常生活中，最常見的製作方法就是炒制，不過很多人在製作過程中，都會發生茄子炒出來又黑又不好吃的情況，那麼茄子怎麼炒好吃？
茄子怎麼炒好吃1
炒茄子的時候茄子發黑口感較差，可能是因爲茄子切好後與空氣接觸氧化變黑，又在炒制的過程中吸入了大量的油脂，導致炒出來的茄子變黑，且口感油膩不好吃，在炒茄子的過程中，只需要注意以下幾個方面，茄子怎麼炒不黑又好吃的問題就迎刃而解了：
1、茄子切好後，將其放入水中，再撒上一點鹽，可以使茄子不會氧化變黑，也可以使茄子出水，炒出來的味道更好;
2、茄子在炒制之前，先用澱粉包裹住，下油鍋炸一遍，可以避免茄子在炒制過程中大量吸油，導致炒出來的茄子口感油膩;
3、在茄子炒制的過程中，可以加入少許的醋，使茄子不會氧化發黑，且口感更好;
4、炒茄子的時候使用動物油脂，可以在茄子表面形成一個隔離層，將其與空氣隔絕，可以有效的防止茄子變黑，還可以使其口感更好。
普通炒茄子怎麼做
在家裏製作炒茄子的時候，可以留下茄柄，這樣吃起來會更加營養，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入鹽水中浸泡5—10分鐘，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎麼做的方法具體如下：
準備材料：茄子、小蔥、豆瓣醬、鹽、味精、生抽、醬油。
1、將小蔥切碎，茄子洗淨切成滾刀塊備用，如果想要茄子吃起來更加有營養，也可以留下茄柄;
2、將切好的茄子放入水中，加入少量的食鹽浸泡，使其出水，在後期炒制的過程中，不會吸入大量的油脂，浸泡好的茄子，撈出瀝乾水分備用;
3、起鍋倒油，油熱後加入豆瓣醬翻炒，翻炒出香味後，加入瀝乾水分的茄子;
4、翻炒一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油調味，然後加入少許清水，待湯汁收幹後撒上切好的蔥花，即可出鍋食用。
怎麼快速去茄子皮
茄子皮比較厚也比較硬，吃起來會有些影響茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的時候將茄子去皮。如果1吃茄子要去皮那麼久一定要購買新鮮的茄子，放置時間太長的茄子已經變蔫，再去皮的話非常麻煩。將茄子去掉蒂洗乾淨，然後準備一把刮皮刀，從茄子的頂部順着輕輕往下刮，茄子皮可以被非常完整的去掉了。
不過，從營養的角度來說，吃茄子不去皮更好。一方面，茄子去皮就會加速茄子的氧化，炒出來的茄子就會發黑，另一方面，茄子皮中含有豐富維生素等礦物質，能夠預防癌症、緩解衰老，還可以軟化血管，預防心血管疾病。
炒茄子一定要炸嗎
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的，因爲茄子比較吸油，並且還容易氧化，所以廚師們在炒茄子之前都會將茄子裹上一層澱粉放到油裏面炸一下，但是從營養的角度來說，多次高溫烹飪過的食物對身體並沒有什麼好處。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裏面浸泡一下，炒的時候將將裏面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的`茄子既不變黑也沒有太多油脂，是非常美味健康的哦。
茄子怎麼炒好吃2
1、魚香茄子
魚香茄子非常的下飯，做法也很簡單。先熱熱鍋，將茄子洗淨，斜切成塊，然後放到鍋中不放油乾煸，然後等茄子發軟了再盛出來，調好魚香汁。可以用料酒、鹽、糖、醋、澱粉、醬油調製，加入蔥姜碎末。然後鍋裏熱油，用姜蒜爆香加入青紅椒，把調好的汁倒入，最後放下茄子一起炒，香噴噴的魚香茄子就做好了。
2、蒜泥茄子
茄子洗淨，然後切成長條狀，也可以用手撕成長條狀，然後把茄子都蒸熟，之後自然放涼，將蒜搗成泥，加入鹽，生抽，醋，香油，然後直接淋到茄子上，蒜泥茄子就做好了。夏天適合吃這道菜，清熱解毒。
3、肉末茄子
肉末茄子是一道川味的家常菜，非常下飯。將茄子洗淨切成小塊，用鹽醃製幾分鐘，豬肉切成末，準備一些蔥薑蒜，豬肉末加入一些料酒、生抽、白砂糖，攪拌均勻。然後鍋中倒油加入茄子翻炒，茄子軟了再盛出來。鍋裏再加醬料，加蔥薑蒜爆香，再加肉末一起翻炒，再把茄子倒入翻炒，最後加鹽等調味料，少許澱粉翻炒均勻就可以了。
4、地三鮮
地三鮮是將茄子、土豆、青椒，三種蔬菜一起炒的家常菜，先準備好這三樣食材，將它們都切成塊，用鹽、醬油、糖、醋、澱粉調成汁備用。在鍋裏倒油先加入土豆炸，然後倒入茄子一起炸熟盛出來，再在鍋里加入蔥薑蒜爆香，倒入調好的汁，之後將三種食材一起加入鍋中，一起翻炒均勻就可以出鍋了。
茄子的作用與功效
1、中醫認爲，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。
2、茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
3、茄子是強化血管功能的蔬菜，被人們譽爲“心血管之友”。它所含的豐富的維生素P（即蘆丁）可以降低人體毛細血管的脆性和通透性，增強毛細血管和體細胞間的粘合力，並增強修補能力，使毛細血管能保持正常狀態，並可使其彈性和生理功能得到加強，有防止血管破裂出血的作用。
4、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。
5、茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。
