茄子怎麼炒不黑又好吃，茄子是很多人都喜歡吃一道菜品，但是茄子切好後與空氣接觸氧化很容易變黑，這對茄子的口感是有一定影響的，下面分享茄子怎麼炒不黑又好吃。
茄子怎麼炒不黑又好吃1
1、茄子切好後，將其放入水中，再撒上一點鹽，可以使茄子不會氧化變黑，也可以使茄子出水，炒出來的味道更好;
2、茄子在炒制之前，先用澱粉包裹住，下油鍋炸一遍，可以避免茄子在炒制過程中大量吸油，導致炒出來的茄子口感油膩;
3、在茄子炒制的過程中，可以加入少許的醋，使茄子不會氧化發黑，且口感更好;
4、炒茄子的時候使用動物油脂，可以在茄子表面形成一個隔離層，將其與空氣隔絕，可以有效的防止茄子變黑，還可以使其口感更好。
普通炒茄子怎麼做
在家裏製作炒茄子的時候，可以留下茄柄，這樣吃起來會更加營養，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入鹽水中浸泡5—10分鐘，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎麼做的方法具體如下：
準備材料：茄子、小蔥、豆瓣醬、鹽、味精、生抽、醬油。
1、將小蔥切碎，茄子洗淨切成滾刀塊備用，如果想要茄子吃起來更加有營養，也可以留下茄柄;
2、將切好的茄子放入水中，加入少量的食鹽浸泡，使其出水，在後期炒制的過程中，不會吸入大量的油脂，浸泡好的茄子，撈出瀝乾水分備用;
3、起鍋倒油，油熱後加入豆瓣醬翻炒，翻炒出香味後，加入瀝乾水分的茄子;
4、翻炒一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油調味，然後加入少許清水，待湯汁收幹後撒上切好的蔥花，即可出鍋食用。
茄子怎麼炒不黑又好吃2
茄子要怎麼炒纔不吸油
1、先用水蒸軟
防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會，等其變軟的時候就可拿出來，淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養，較適合減肥女性食用。
2、用水澱粉將茄子包裹
將切好的茄子放在水澱粉中過一下，就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁，這樣在炒制的`時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法制作出來的茄子不僅口感清爽、外酥裏嫩，還是一道不可多得的健康菜餚。
3、將茄子先幹炒再燒
我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中幹炒（茄子含有大量的水分，不會糊鍋），再燒，可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味，既香又健康。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
（2）清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
（3）消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
（4）治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
（5）降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
（6）保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
（7）防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
