【導讀】:每年冬天到了,就是快到了醃製臘肉的時候了,而且臘肉的口感也得到了人們的認可,一起來看看臘肉要醃製多少天才能吃?自制臘肉的醃製方法。
臘肉要醃製3個小時才能曬,然後要曬一個星期左右差不多就可以吃了。
臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉爲主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好,用大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上溼氣重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影響口感,風乾直至臘肉泛出油光即可。
1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線後把肉掛起晾乾,大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裏,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏,把肉再用調料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;
11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末,抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾,最好是一個禮拜後開始食用。
孕婦
臘肉醃製過程中會添加防腐劑,對胎兒健康有影響,加上臘肉含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫,所以孕婦不宜多吃臘肉。
小孩
臘肉偏鹹,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔,小孩的腎功能未完全發育成熟,所以最好少吃。
高血壓心臟病患者
食過量的高鹽份的臘肉,血壓容易上升,容易增加血管病的出現;同時臘肉含有大量的飽和脂肪,屬於高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃爲妙。
腸胃弱者
臘肉屬於精製食物不容易消化,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發黴,如果沒有洗淨就烹調,易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
痔瘡患者
患有痔瘡的人,如果吃過量的臘肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
腎臟病患者
腎臟不好的人最忌諱吃的太鹹,過量的鈉箬積在體內未能排出,會導致水腫,所以能不吃就不吃。
肥胖人士
由於臘肉不肥不好吃,因此它屬於高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。