吃蕨菜的好處與壞處，蕨菜是一種新鮮可口的野菜，吃法比較多，可以炒着吃，也可以涼拌着吃，味道比較獨特。它的食用價值很高，有山野菜之王的稱號，下面就來看看吃蕨菜的好處與壞處。
蕨菜有4種功效
1、 蕨菜中有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，起到下氣通便的作用；同時蕨菜性寒，也能清熱排毒、潤腸清腸。平時容易便祕、上火的朋友可以經常吃些蕨菜；而想要纖體、美容的女性朋友們，經常吃些蕨菜，能夠減脂排毒。
2、 蕨菜中含有的甙類物質和麥角甾醇以及膽鹼等成分進入人體後能擴張血管，加快血液流動，從而使過高的血壓降下來。因此，蕨菜也非常適合血壓高的朋友。
3、 蕨菜中含有一些甙類和生物質，能有效消炎殺菌，對發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，有良好的抑制、緩解作用。因此，朋友們日常吃些蕨菜，可預防這類疾病的發生。
4、 蕨菜中富含多種維生素、氨基酸以及其他營養物質，有較好的滋補作用。身體較弱的朋友常吃些蕨菜，能補脾益氣，強身健體，提高抗病能力。
蕨菜雖好，但有個危害切不可忽視
蕨菜雖獨具風味又富含營養，但也有一種讓人不可忽視的危害——有致癌風險。蕨菜裏含有一種叫“原蕨苷”的物質，會使食道癌、胃癌的發生率變高。央視的“共同關注”節目曾經就報道過，不管是動物還是人類，食用蕨類都有可能造成中毒，包括肝損害、致癌。
不過大家不必恐慌，蕨菜雖有致癌風險，但並不是說“吃了就會得癌症”，而是要適量適當食用。大家平時肯定不可能每天都吃蕨菜，因此只要適量，並不會有太大風險。
此外，烹飪時也要注意方式方法，烹飪前可把蕨菜在水中充分浸透並多換幾次水，“原蕨苷”的`含量就會明顯降低；而在烹飪過程中，用較高溫度或在其中加些醋，就能破壞“原蕨苷”，大大降低其致癌風險。
蕨菜的處理方式：
蕨菜吃起來有兩大特色，第一是有黏滑的感覺、第二就是跟吃鳳梨一樣會有「刮舌感」，讓人不大習慣，建議烹飪前先多幾個處理步驟，會更好吃。
1、泡鹽水
先摘除老梗、並撕掉多餘的纖維，分小段慢慢摘，若用手無法輕鬆折斷的部分就要捨棄，烹調後口感纔會細嫩。仔細清洗後折成適口的小段，放入鹽水中稍微浸泡再瀝乾，即可進行後續料理。
注意不要浸泡太久，否則容易讓嫩芽軟爛。
2、汆燙
把挑除老梗葉的蕨菜放入滾水中汆燙約15～30秒，起鍋後立刻放入冰水中冷卻，再瀝乾擠掉多餘的水分。如此不但可以維持漂亮的綠色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。處理好的蕨菜若沒有馬上要吃，必須放入保鮮盒中密封冷藏，2天內調理完畢即可。
快速汆燙能夠達到殺青的作用，對於澀味比較重的蔬菜來說是很重要的處理步驟。
1、吃蕨菜能抗菌消炎
平時多吃蕨菜除了可以讓身體吸收充足的營養成分以外，還能起到抗菌消炎的重要作用，因爲蕨菜中含有一些甙類和生物質，這些物質能清熱解毒，也能消炎殺菌，平時人們食用它可以預防溼疹、高燒以及腸風腹瀉等多種疾病的發生。
2、吃蕨菜能降血壓
降血壓也是人們吃蕨菜的重要好處之一，它含有的甙類物質和麥角甾醇以及膽鹼等成分進入人體以後可以擴張血管，加快血液流動，能讓過高的血壓降下來。另外蕨菜中還含有一些膳食纖維，它們能加快腸胃蠕動，平時食用能潤腸通便預防便祕，也能減少痔瘡和直腸癌的`發生。
3、減肥瘦身
蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維不被人體消化吸收，膳食纖維食用後可在胃腸中吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少高能量食物的攝入，也減少脂肪的吸收，有減肥效果。
4、多吃蕨菜會致癌
蕨菜雖好，平時卻不能過量食用，因爲這種野菜中含有一些天然的黃酮醇類物質和一些苯草酸入蕨內酢酰胺等成分，這些成分都是天然的致癌成分，人們過量食用蕨菜時，就會讓些成分在人體內積存，讓細胞癌變，會讓癌症的發病率明顯提高，對身體健康不利。
蕨菜的做法大全
蕨菜的做法有很多種，如涼拌，素炒，熱炒等，不同做法會讓蕨菜呈現出不同的風味。下面小編就來介紹一下蕨菜的做法大全。
涼拌蕨菜
1、準備500g蕨菜，6粒紫天椒，適量的蒜。
2、準備生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油各適量。
3、蕨菜洗乾淨切成小段，紫天椒切成小丁，蒜壓成蒜泥。
4、把蕨菜放在沸水中煮一分鐘，然後撈出來放在冷水中，片刻中瀝乾水分。
5、將生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成汁。
6、把步驟5、中的汁灑在蕨菜上，然後撒上蒜泥。
7、熱油，爆香紫天椒，將爆好的熱油撒在蕨菜上，攪拌均勻就可以吃了。
香辣蕨菜金針菇
1、準備100g金針菇，120g蕨菜，油、鹽、紅椒、香菜、辣椒油、米醋、味極鮮等調味品各適量。
2、金針菇去根，沸水焯十幾秒鐘之後用冷水澆一下。
3、蕨菜泡水，去鹽分。在沸水中焯幾分鐘之後撈出過涼水。
4、將紅椒和香菜切成小段備用，焯好的蕨菜也切成小段。
5、紅椒、香菜、金針菇、蕨菜一起放在盆中，加入適量的辣椒油、芝麻油、米醋、味極鮮和鹽。
6、攪拌均勻之後就可以吃了。
蕨菜炒肉
1、準備1把蕨菜，油、鹽、肉、紅辣椒、蒜苗段各適量。
2、蕨菜焯水後過涼，切成小段備用。
3、燒熱油，將肉片倒進去翻炒;肉片變色之際，倒入青椒翻炒;隨後把蕨菜小段也倒進去。
4、撒入適量的鹽，繼續翻炒。
5、直到蕨菜斷生，然後撒入蒜苗段繼續翻炒，然後既可以裝盤了。
