烤魚怎麼做比較好吃，烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"，而且融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，其肉質鮮美，味道香勁十足，下面分享烤魚怎麼做比較好吃。
香辣烤魚
食材、
鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
做法、
1、鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻醃製半小時，送入預熱後的烤箱中下層，180度烤20分鐘
2、寬粉提前泡發，各種配菜洗淨備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用
3、蔥薑蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸、
4、煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可
麻辣烤魚
食材、魚1條，藕，土豆，芹菜，洋蔥
醃料、料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜、蔥
澆料、豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，生抽，雞精，啤酒
做法、
1、先把魚剖開，放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水，醃製30分鐘。
2、處理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切條，洋蔥切塊。
3、多功能鍋平盤刷層油，把魚放入煎至兩面金黃，撒上辣椒粉出鍋。
4、另起炒鍋，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣醬，1塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入蔥薑蒜，幹辣椒、花椒、八角，小火炒香，
5、加入1瓶啤酒，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，半勺雞精，倒入藕、土豆煮2分鐘，再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。
6、深盤鍋底鋪上金針菇，烤魚放上，把炒好的澆料倒在魚身上，撒上芝麻香菜，邊開火加熱邊開吃吧。
錫紙烤鱸魚
材料、
鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4 個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、 豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙 、油1大勺
做法、
1、將所需材料洗淨備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉，淋少許料酒，再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥，醃製15分鐘。
2、鍋裏倒油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，不用煎太久，大致定型即可。烤盤上鋪錫紙，刷一層油，底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。
3、 蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋蔥切碎末，混合放入碗中，再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。
4、把拌好的`醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙，捏住四周封口，注意包嚴實了別把錫紙弄破了，以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層，200度烤18分鐘。
5、取出烤好的鱸魚，劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花，再淋上一大勺熱油即可。
第1步、首先準備一條鯽魚將鯽魚清洗乾淨，打上花刀，用生薑，料酒，食鹽，醃製20分鐘。醃製20分鐘之後，最好是再放到冰箱裏面冰一冰，這樣能夠讓他的腥味會變得更淡一些。
接着把魚身上的蔥姜清洗乾淨，準備一些花雕酒，將花雕酒倒在魚身上醃製10分鐘，花雕酒能夠有效的去除魚肉的.腥味，這樣能夠讓烤魚的腥味變得更加淡。
第2步、準備一個烤箱，將魚放到烤箱裏面烤20分鐘，等於了兩面開始變成金黃色之後就可以拿出來了。
如果大家覺得烤魚烤的時間不好控制的話，就仔細的注意一下它的表面，先烤10分鐘，如果表面還沒有烤成金黃色的話，就再烤10分鐘，這樣依次下去，總會烤成金黃色的。
第3步、起鍋燒油，油熱之後在鍋中放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，食鹽，生抽，老抽，味精等調味料翻炒均勻。
我們把烤魚放到準備好的碟子上面擺放好，接着把炒好的豆瓣醬放到烤魚身上，隨後再重新燒油，烤魚油熱之後在烤魚身上擺上一些香菜，將熱油從頭到尾淋下去，讓香菜散發出香味。
最後把烤魚重新放入烤箱當中，烤20分鐘的時間，這個時候的烤魚纔算是真正的做好了。
私家香辣烤魚的做法、
材料、
鰱魚，平菇，黑木耳，芹菜，色拉油，食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，幹辣椒，料酒，豆瓣醬，泡紅椒，白糖，辣椒粉等
步驟、
1、將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、料酒和鹽抹勻魚身，醃製10分鐘
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)
3、炒鍋熱油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、乾紅辣椒、花椒、芹菜段爆香
4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味
5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可
7、炒鍋洗淨燒熱，油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌
鰱魚的製作技巧
1、鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的`特點。
2、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因爲其中含有毒質。
3、巧去魚腥味、
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
