豬頭肉的滷製方法及配方。很多人喜歡吃豬肉的，尤其是豬頭肉，豬頭肉顧名思義就是豬頭的肉，大家是否有吃過呢？其實如果會做，豬頭肉也是蠻好吃的。下面看看豬頭肉的滷製方法及配方。
一、豬頭肉處理
1，首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨，然後放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗乾淨備用
二、調滷水
滷料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然後裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然後過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成製作
按照我這個數數的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起。
調滷水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入滷料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，幹辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作
三、滷豬頭肉
將滷好的豬頭放入滷水之中，加入料酒100克，小火滷50分鐘，關火浸泡60分鐘，撈起，即完成製作。
豬頭肉剔骨，可以滷好以後剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。
主料：豬頭肉五斤
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻
香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裏（焯水的目地是爲了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟二、接着把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時
步驟五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯
滷豬頭肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道滷豬頭肉步驟非常簡單，幾乎沒有什麼技術含量，但是非常注重細節。而它的`總體步驟可以分爲兩步，第一步是去腥，這一步一定要把腥味給去除乾淨，浸泡和焯水這兩步是不可少的，這樣出鍋的豬頭肉才香；第二步就是滷製了，這一步只要把滷湯調的口味重些，同時滷入味就可以了
豬頭肉怎麼做好吃：滷豬頭肉
食材準備
豬頭肉，香葉5片，八角2個，桂皮2塊，花椒適量，草果1個，蒸魚豉油2湯勺，鹽20克，生抽2湯匙，料酒適量，味精少許。
方法步驟
1、將豬頭肉洗淨放入沸水中焯燙，然後再次洗淨;
2、豬頭肉洗去血沫，白膜後切大塊，也可以整個不切;
3、炒鍋中直接放入香葉，八角，桂皮，花椒和草果烤香，然後倒入半鍋開水;
4、加入料酒，蒸魚豉油，生抽，鹽和味精燒開，拌勻後放入豬頭肉;
5、滷製1小時左右即可出鍋，切片食用即可。
豬頭肉怎麼做好吃：涼拌豬頭肉
食材準備
滷豬頭肉或者熟豬頭肉，胡蘿蔔，黃瓜，藕條，土豆條，海帶絲，蒜，香油，生抽，鹽，香菜，芝麻，紅油辣子。
方法步驟
1、將豬頭肉切成薄片，胡蘿蔔，黃瓜等切條;
2、土豆，藕條和胡蘿蔔，海帶要焯燙;
3、將豬頭肉放入盆內，放入各種蔬菜，加入蒜，香油，生抽，鹽和紅油辣子拌勻;
4、然後再撒一些芝麻和香菜略拌即可。
豬頭肉怎麼做好吃：尖椒豬頭肉
食材準備
豬頭肉，薑絲，蒜片，朝天椒，綠尖椒，醬油，料酒，豆豉，油，醬油適量。
方法步驟
1、將豬頭肉洗淨煮熟，切成片，姜切絲，蒜切片;
2、朝天椒和尖椒洗淨後切成斜段待用;
3、炒鍋中放油，下入雙椒爆香，然後下入豬頭肉翻炒;
4、接着放入料酒，醬油，豆豉炒勻，可以適當加少許水，略炒即可出鍋。
如何選購豬頭肉
因爲人工成本貴，所以熟豬頭肉的價格也比較貴。自己買生豬頭肉做還是比較划算的。那麼，怎麼選購豬頭肉做熟豬頭肉呢？下面教大家幾招方法。
首先，一定要到正規的肉攤購買，並查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗檢疫圖章；
其次，在選購生豬頭時，要注意查看豬耳朵上有否“耳標”，凡是正規屠宰場出來的`生豬頭都必須打上“耳標”，“耳標”上標有一串代表這個豬頭的唯一數字，通過這個數字可查詢到這個生豬頭的來源；
第三，好的生豬頭聞起來無異味，看上去肉是溼溼的，水分充足，摸起來無黏稠感。
另外，在選購時，還應特別留意生豬頭橫切面的淋巴結部位。如果淋巴結上有水腫、出血，則說明這頭豬有病變，有可能是病豬肉。
