滷肉飯的做法及配料，世界上有很多的美食，其中臺灣省的滷肉飯就是很多人喜歡吃的一道美食，滷肉飯是臺灣省一帶的漢族名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢，以下分享滷肉飯的做法及配料。
滷肉飯的做法及配料1
準備材料
將紅蔥頭外皮剝掉，清洗乾淨。
（小紅蔥頭可以先用熱水浸泡幾分鐘，讓外皮鬆弛之後就容易剝除了。）
用機器或者用刀切的方式，將小紅蔥頭切碎。
用機器時切記不能攪拌成洋蔥泥，一定要這樣顆粒狀的洋蔥小丁
用刀切時，嘴巴裏含一口水，或者帶隱形眼鏡，比較不容易辣眼睛
乾淨的炒鍋，開大火，放入400ml植物油，待油溫兩三成熱時，放入切碎的小紅蔥丁，轉中火。
在這個過程中，不時地用勺子攪拌一下，大約十分鐘以後，小紅蔥丁脫水就差不多了，然後就會開始變黃。這時候，開始不停攪拌，以防一部分過火。
大約再過兩三分鐘，就開始出現這種金色，這個時候，需要馬上關火，油裏餘溫還很高，會讓紅蔥丁顏色繼續變深。
切記切記，一定要及時關火，否則最後會變成一鍋黑黑的，焦掉的紅蔥酥。
如果餘溫還在作用的時候，發現紅蔥酥顏色有點要過了，可以加入一些涼的熟油，用於降油溫。
等稍微涼點，盛出，放玻璃密封碗裏，冰箱冷藏幾個月都不會壞哦。可以隨時用來做涼拌菜，拌飯，滷肉飯啥的。
滷肉飯的`做法及配料2
精品帶皮瘦五花肉洗淨，廚房紙吸乾水分
切成這樣的肉丁，皮跟肉連在一起
加姜蔥料酒生抽，白胡椒粉醃製半小時
西蘭花焯水，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
起油鍋，熬糖色，炸八角
下肉丁爆炒4到5分鐘
老抽半勺，生抽一勺，叉燒醬兩勺
放水（開水）倒入鵪鶉蛋中火轉小火燉20分鐘左右
稍稍收汁，汁不要留太少，拌飯要湯的
搭上西蘭花裝盤，美味可口的滷肉飯完成啦！特好吃
滷肉飯的做法及配料3
豬肉切成條狀，鍋裏放點油小火翻炒出油
炒到大概這樣表面微微焦黃即可，撈起來，留下底油
熱油鍋，紅蔥頭切條，小火翻炒
炒到焦黃了，放入蒜末，繼續小火翻炒出香味即可
放入豬肉
小火翻炒均勻
加入豬油膏，醬油，米酒，五香粉，白胡椒粉，冰糖
翻炒均勻
放入清水沒過即可
我這個時候是換成了砂鍋燉煮的，砂鍋燉肉比較好
先水煮幾個雞蛋，不用完全煮熟，能去掉蛋殼即可，滷肉小火煮20分鐘後，放入雞蛋，繼續小火煮20分鐘左右
關火，燜10分鐘左右，再開蓋嘗下味道就可以吃啦
滷蛋非常的入味好吃，特別香！
拌好的米飯，吸滿了湯汁真的巨好吃！這誰頂得住呀hhh，誰聞了不迷糊！
