滷牛肉面的製作方法，很多人早上起牀的時候都會做一碗熱氣騰騰的滷香牛肉麪，這樣的牛肉麪口味是一絕的，令人流連忘返，那麼下面就爲大家分享滷牛肉面的製作方法。
食材
牛肉 500g
色拉油，豆瓣醬 適量
花椒粉，辣椒粉 適量
方法/步驟
第1步我選用的是真空包裝的滷牛肉，是現成的，買回來以後拆開包裝用水沖洗一下。準備好適量的香料，有五香八角花椒粉辣椒粉。
第2步把滷牛肉切成塊。鍋內放適量的色拉油，油溫6成熱的時候把香料放入鍋中翻炒，然後倒入牛肉，也一起翻炒。
第3步放入適量的豆瓣醬，這樣能夠使牛肉的味道更加濃郁，然後加適量的水。
第4步加適量的水煮開，小火收汁。
第5步製作好的牛肉就可以放在冰箱裏，儲存1周不會壞。
需要的時候我們放一些在碗裏，然後下一些麪條，加入一些滷牛肉和湯汁，加入大蒜攪拌均勻就可以食用了。
準備食材。滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
牛肉洗淨切大塊後，用少許鹽醃製三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味。
把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水用冰水浸泡30分鐘左右。
撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裏。加入沖洗乾淨的`調料加入滷水汁、味滿香、白糖，將所有香料用一塊紗布包起來加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味。
轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裏自然冷卻即可 。
撈出牛肉，切片即可享用，把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
食材
牛肉 1000g
香葉 5g
花椒 5g
八角 5g
白芷 5g
陳皮 5g
幹辣椒 15g
洋蔥 20g
薑片 10g
蔥段 15g
香菜 10g
食鹽 100g
生抽 5g
醬油 5g
方法/步驟
炒香料和鹽
鍋里加入兩勺鹽、加入幾片香葉、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出來備用。
牛肉洗乾淨並醃製
牛肉多清洗幾遍，控幹水分備用，用牙籤在牛肉上面扎一些孔，把炒好的鹽均勻塗抹在牛肉上，然後用保鮮膜包住，放進冰箱裏面進行冷藏3至5個小時。
用水浸泡香料
碗裏放入一個拍破去籽的草果，再加入香葉、桂皮、八角、白芷、陳皮，再加一把花椒、小茴香、幾個幹辣椒，加入清水浸泡一下去除雜質。
準備料酒和蔥姜
倒一碗料酒備用，將洋蔥切成塊狀，再切點薑片蔥段。
倒油炒香配料
鍋裏倒入油，油熱後倒入準備好的配菜，再放入一根香菜在裏面，開小火炒出香味。
香料炒香後加水
香料炒香之後把泡過水的香料倒在裏面，繼續開小火翻炒一會兒，炒出香味，鍋中加入適量的水，把醃過的牛肉用水清洗一遍。
鍋裏放牛肉和料汁
把清洗好的牛肉放進鍋裏面，把炒好的料汁倒進鍋裏面，倒入一碗料酒在裏面，再倒一些冷水在裏面。
加入調料進行滷製
加入一些生抽、醬油，翻拌均勻，大火煮開，煮開後轉小火燉一個半小時。時間到了之後加入食鹽進行調味，再繼續小火燉半個小時，燉到能用筷子插透就熟了。
滷好後浸泡並切片
牛肉熟了之後不要着急撈出來，在鍋裏浸泡半個小時左右，再撈出來切片裝盤就可以了。
