滷肉飯的做法與配方竅門,滷肉飯無疑是一種很美味的食物,它是江南一帶的傳統名小吃,吃起來不僅口感極佳,而且製作方法也是十分的簡單,下面就爲大家分享滷肉飯的做法與配方竅門。
滷肉飯的做法與配方竅門1
食材
五花肉 適量
胡蘿蔔 一根
西蘭花 適量
八角 一個
香葉 適量
料酒 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
大蔥 一根
步驟/方法
將五花肉、胡蘿蔔、西蘭花、大蔥切好備用
將五花肉倒入燒熱的`鍋中,榨出油後放入適量白糖,根據自己的口味而定
放入八角、香葉、大蔥、生抽、老抽和料酒,再把切好的胡蘿蔔和西蘭花放入鍋中,先大火燒熱,再小火慢煮30分鐘左右
好吃的滷肉飯做好了,有點微調
滷肉飯的做法與配方竅門2
食材
帶皮五花肉 500g
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
料酒 2湯匙
薑末 少許
蒜末 少許
冰糖 2塊
洋蔥 半個
草果 1個
桂皮 少許
香菇 3朵
方法/步驟
五花肉切小塊,洋蔥切丁
五花肉煸炒出油至金黃色後盛出
鍋底留少於油,導入配料煸炒出香味
五花肉倒入一起翻炒,加入鹽,生抽,老抽,倒入水,水要蓋住五花肉後,再多一倍水。大火煮開,小火燉1小時。
大火收汁,我放了兩個白煮蛋進去滷,香味很濃哦!
滷肉飯的做法與配方竅門3
食材
五花肉 400克
紅洋蔥(拳頭大小) 3片
水煮熟雞蛋 2個
油菜 1勺
姜 2片
老抽 10克(個人口味酌情增減)
生抽 10克
料酒 1勺
紅燒醬油 1勺
鹽 少許
冰糖 7-8個
大料(八角) 2個
花椒粉 一點點
大料粉 10克(個人口味酌情增減)
方法/步驟
五花肉整條飛水,開水中煮1分鐘,取出沖掉浮沫(我這個五花肉沒有浮沫,飛水完再切,實在費勁,下次我還是冰箱凍一下,再切比較好)。五花肉切小拇指那麼細的細條,每條肥瘦相間。
鍋中先下肥肉炒出油,加花椒粉那和大料粉,再下入其他肉條翻炒,放入切碎的洋蔥和生薑末,炒啊炒。
放2勺生抽,2勺老抽,7-8顆冰糖,紅燒醬油,2個大料,2個熟雞蛋,加水,開後,加鹽,嘗鹹淡,鹹了加水,淡了加鹽,看下顏色,有點淺,又加了些老抽,中小火蓋鍋蓋,燉1小時。
燉到最後還剩一點湯,肉的顏色看着很有食慾就行了。另取小鍋燒水,水開後撒一點鹽,放入洗淨的油菜,焯燙1分鐘,取出裝盤。
米飯盛碗中,用飯勺壓幾下,倒扣盤中,表面撒少許熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盤中,淋點肉湯就可以吃了。