滷肉飯的做法及配料竅門，做爲人就要吃東西，我們雖然有是屬於雜食動物，但我們對於食物來說確是很挑剔的，因爲美食對我們的味蕾帶來的滿足感是無法超越的，那麼以下是關於滷肉飯的做法及配料竅門。
滷肉飯的做法及配料竅門1
臺灣滷肉 臺灣滷肉飯Braised Pork Rice的做法
準備食材
準備食材
將帶皮五花肉洗淨。準備一隻深湯鍋倒入足夠的涼水，把五花內到鍋裏。用大火燒開後繼續煮10分鐘，取出肉放涼備用。
煮好的五花肉切成1CM見方的長條，雞蛋煮熟備用。
炒鍋裏倒入一點點油，將切好的肉倒入炒鍋裏中大火煸炒直到返出大量油後，將肉用笊籬盛出來，油控在另一個碗裏（可做其他使用）。
將炒好的肉重新倒入炒鍋裏，中大火，加入米酒、紹興花雕、生抽醬油、紅燒汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒勻後加入洋蔥酥。
等鍋開起來將所有材料倒入湯鍋中加入高湯和水，用大火燒開後轉小火燜煮2小時左右。
半程時加入煮好的雞蛋，再按自己的.口味加入適量的鹽調味。
煮好的滷肉滷蛋搭配米飯，再燙一個小青菜一起食用最佳。
小貼士
1. 選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁纔會更濃郁。
2. 炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉纔不會油膩。
3. 滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等，快發揮你的相像力充分利用你做的滷肉吧。
滷肉飯的做法及配料竅門2
臺式滷肉飯~的做法
五花肉切小塊兒，太大塊就成紅燒肉了
不帶皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！帶皮燉出來的湯汁纔會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑，燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。
洋蔥！
如果你願意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，它沒有心……
嗯洋蔥也切粒…
如果不喜歡生洋蔥，也可以用現成的洋蔥酥代替，總之洋蔥是臺式滷肉飯必不可少的材料，就像求婚不能少了鑽戒……
油燒熱，然後倒下洋蔥，炸至略微幹黃，略微就好，千萬不要炸成全黑，會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果斷倒掉重來吧，不然後面煮出來的東西整個都是苦的………
炸好的洋蔥濾幹油，備用~
煮雞蛋，煮好後撈出沖涼水剝殼備用。
肉下鍋，煸至金黃。
把多餘的油脂逼出來，舀出，一會燉的時候就不會很膩啦~
接着倒入香菇丁，翻炒至香菇變軟。
然後倒入炸好的洋蔥酥~
倒入料酒or黃酒~
提前燒好一壺開水，倒進去！不要加涼水惹~
加到完全沒過肉，畢竟滷肉飯要多汁纔好呲！
調入生抽，非常建議用呆灣產的金蘭油膏，煮出來的味道會hin香hin地道~然後再試試鹹淡，不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以，圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。
爲啥調料總是寫若干適量少許？嘖
戀愛要一步一步的談，調料要一點一點的加，不要一下倒太多，可以先試試味道，不夠再加，就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣，所以得自己把握好。
再加入老抽，可以讓熬出來的顏色更好看~
寡淡總是看起來讓人沒食慾啊……
然後加入冰糖，喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那麼多，可以一點點點的試味道。
投入八角~
剝好殼的雞蛋也可以下去了……
混合一下，大火燒開之後蓋上鍋蓋，轉小火（文火）燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們，可以時不時掀開蓋子看一看，不要燒焦了很可怕的………
燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦！！！不要把汁燉沒了………汁纔是精華啊！
搞掂出鍋！！！！！
(-)
買點好棒棒的米，煮一鍋飯。燙幾根青菜，把肉盛出，淋點汁，唔()
汁飯肉拌到一起，一口兩口三口四口五口好多口………美滋滋()
立馬call友來家呲飯！
再次call友來家呲飯！
愛就是在一起，吃好多好多頓飯
小貼士
做一次滷肉飯得花兩個多小時，不是真愛我都不願意做這個飯哼( )
滷肉飯的做法及配料竅門3
洋蔥酥滷肉飯的做法
準備材料
水煮四顆雞蛋
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。
八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味
紅洋蔥洗淨後切成條
小火油炸洋蔥絲
紅洋蔥絲油炸至金黃色（堂媽炸的有點過了，大家要注意哦）
這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來
炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂
加入香菇丁翻炒
加入蔥薑蒜末翻炒均勻
加入適量老抽
加入黃酒、翻炒均勻
最後加入油蔥酥
所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯
加入冰糖和八角
待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中
加入水煮蛋
加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
燉制的時間爲一到一個半小時
時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯纔會好吃
燙兩顆油菜
燜一鍋米飯
切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉
美味既成
拌勻！拌勻！
狠狠的挖一勺塞到嘴巴裏，大滿足！
小貼士
用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用
