【導讀】：秋天的南瓜已經成熟了，俗稱老南瓜，一般吃老南瓜都是削皮的，那老南瓜的皮可以吃嗎？老南瓜的皮有什麼作用？老南瓜和嫩南瓜的營養價值還是一樣的嗎？老南瓜和嫩南瓜有什麼區別？
一般來說，除了嫩的南瓜人們習慣將南瓜全部去皮再吃，實際上老南瓜的皮也是可以吃的，南瓜皮中富含豐富的膳食纖維，對促消化有很好的作用，還能降血糖呢。
南瓜皮的營養價值和功效
南瓜皮中含有豐富鋅,參與人體內核酸、蛋白質合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,爲人體生長髮育的重要物質。老南瓜皮有利尿的作用,老南瓜皮較柔滑,白色或奶白色,也很巨型,圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形,先端下凹,皮外有棱,未成熟時呈綠色,成熟之後轉橙黃或金黃色,表面有一層赤褐色的霜。
老南瓜皮含有豐富的鈷,在各類蔬菜中含鑽量居首位。老南瓜皮中的鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病,降低血糖有特殊的療效。
1、嫩南瓜跟老南瓜的形態不同
嫩南瓜在表皮上一般比較青斑點較少,成色也較爲均勻,而老南瓜較爲黃,有一層白膜,皮也較爲硬。
2、嫩南瓜跟老南瓜的口感不同
嫩南瓜的較爲清甜可口,也較爲脆嫩,適合葷炒或素炒,還可以用來做湯或做餡。老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食,或煮蒸熟搗爛成泥再製成糕餅、麪條等,還可以加工製成南瓜粉供人們食用。一般來說,同一品種的南瓜,老南瓜會比嫩南瓜更甜,這是因爲嫩南瓜的碳水化合物含量(1.3到5.7%)遠低於老南瓜(15.5%),老南瓜它的澱粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。所以糖尿病患者應優先選擇嫩南
3、嫩南瓜跟老南瓜的營養價值不同
嫩南瓜的水分更多,老南瓜的水分更少,老南瓜和嫩南瓜的脂肪變化則不大,都是佔0.1%,含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的蛋白質含量爲0.9%,待爲老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面,老南瓜的胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷和含量也更高,其中鉀、磷、胡蘿蔔素含量是嫩南瓜的兩倍。
1、南瓜餅
南瓜，糯米麪，煉乳。
南瓜切塊，蒸爛，搗成泥狀。然後加上一些糯米麪，攪拌均勻後，可以包上煉乳上鍋蒸，也可以直接放油鍋裏炸。
2、蛋黃焗南瓜
南瓜500克，鹹蛋（蛋黃）2個，食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙。
南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。
另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
3、蒜頭豆豉炒南瓜
南瓜，豆豉，蒜頭，鹽，雞粉，白糖。
南瓜切片（不要太薄，半寸厚左右，不然炒的時候容易炒爛），蒜頭拍拍切粒，豆豉用刀拍拍就好。放油爆香蒜頭和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜變軟，放鹽和雞粉，少許白糖調味就可以上碟啦！
4、小米南瓜粥
小米1000克，南瓜300克。
南瓜去皮切塊，小米洗淨後用水浸泡20分鐘。準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘。煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥（省略也行）。30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。
5、南瓜番茄排毒湯
小番茄300克，小南瓜1個，紅蘿蔔1根，富士蘋果一個，清水800克，蜂蜜1大勺。
