涼粉的做法與配方教程，涼粉是一種傳統小吃，自己做的涼粉，加上辣椒麪、醬油和醋，乾淨又好吃！ 只要掌握好澱粉和水的比例就可以開始動手了，下面來看涼粉的做法與配方教程吧。
涼粉的做法與配方教程1
自制涼粉的做法
首先準備綠豆澱粉和水，比例爲粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
調製出綠豆澱粉水
剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#Д)）
煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麪分三次加入
分次加入會令辣椒味兒更香
最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入調好的醬汁
涼粉的做法與配方教程2
拌涼粉——比賣的.好吃的做法
黃瓜切絲墊底
涼粉塊切條，擺在上面。
調汁：蒜末，味極鮮二勺，麻油一勺，耗油一勺，醋兩勺，基本就不要加鹽了。
澆汁在涼粉上，撒點芝麻。同時放點辣椒油。
放一點點香菜擺盤，搞定。
涼粉的做法與配方教程3
自制涼粉（豌豆澱粉）的做法
1、豌豆澱粉和水的比例是1:6、就是說一碗豌豆澱粉+6碗水.
2、把豌豆澱粉和其中一碗水混合攪拌均勻備用.
3、再把剩下的5碗水倒入鍋中燒開.
4、鍋開後倒入攪拌好的豌豆粉、全程小火、不停用筷子攪拌均勻、防止糊鍋.
5、直到冒大泡就可以關火了.
6、碗裏刷一層油、好脫膜.
7、把做好的豌豆粉倒入碗中.
8、然後讓豌豆粉自然晾涼.晾涼後放冰箱冷藏幾個小時.
9、冷藏好後取出切細長條.
11、做一個涼拌汁（蔥末、蒜末、辣椒末、白芝麻、香菜用熱油淋一下、然後放入蠔油、生抽、醋、香油攪拌好涼拌汁直接澆在豌豆粉上面就可以吃啦、冰冰涼涼特別爽口、非常適合這個季節哦
小貼士
涼拌汁可以根據自己的口味調整哦.
