一、豆腐腦的家常做法
豆腐腦的滷裏面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裏星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家制作豆腐腦呢?大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這裏我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的.方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
二、豆腐腦的配方比例
1.將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟。
2.黑木耳泡發後切成細條。
3.大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。
4.鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生。
5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。
6.依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開。
7.加入水澱粉勾芡煮開。
8.雞蛋打散。
9.蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用。
10.幹黃豆浸泡過夜後成漲髮狀。
11.把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中。
12.再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中。
13.將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火。
14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液。
15.將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子。
16.事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中。
17.不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功。
18.將豆腐腦盛在碗中，將做好的滷澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。
