做豆豉的方法和教程，豆豉是一種傳統的發酵食品。也是一種很有營養的食物，據歷史考證，豆豉的來源是我們國家,它通過大豆作爲原料發酵製作完成的一種食品。下面是做豆豉的方法和教程。
做豆豉的方法和教程1
豆豉的做法
黃豆泡兩小時後，加適量水高壓鍋壓10分鐘，倒出瀝乾
按說明書上加入瀝乾的黃豆中
已經拌勻的黃豆（細看表面有些小顆粒）用紗布包裹放常溫20度左右的地方，我做的時候氣溫剛好，如果溫度不夠就需要加蓋保溫的東西蓋住
24小時的樣子，已經長了些毛了
第三天樣子
放托盤弄散，因爲有兩天不在家，不能觀察豆子怕壞掉，就加佐料保存了，如果在發兩天的話會更棒
已拌好佐料的豆豉
裝無油無水的瓶裏密封7天就可以吃了^ω^
已經做好的豆豉，味道很贊，豆豉吃起來軟軟的，口感很好，下飯啦，涼拌菜都可以放些豆豉
做豆豉的方法和教程2
自制簡單好吃豆豉的做法
豆豉麼，最重要的.是你得有顆粒飽滿的黑豆，可以是產自自家地裏的，也可以是別人家的，超市買的
洗好豆子甩進去高壓鍋裏，放點鹽巴，更有風味，小心一起鍋就進肚子了，如果喜歡硬點就壓時間短五六分鐘，要是喜歡軟就適量加長時間。
壓好的豆子，瀝乾水分，放太陽下曬曬，蒸發水分不容易壞，陽光好就一天搞定，別太乾了。曬好的豆子我幹吃都吃了一碗當零食，太香了。
最後一步，你只需要找個乾淨無水容器，倒進去豆子，加上生抽，就完事，泡兩天就可以用。是不是很簡單的操作
做豆豉的方法和教程3
自制豆豉的做法
黃豆浸泡一晚，用大鍋一次水加足，開蓋煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到這種程度！）紗布袋打溼，擰乾水，趁熱將黃豆濾水裝入紗布袋，裹緊實，口子紮緊。
紙箱裏鋪稻草，鋪上不穿的舊衣服，布袋上再蓋舊衣服，發酵過程中既要透氣，也要保溫（不要用塑料箱或者不透氣的衣物）
布袋第一天基本是熱的，之後每天摸一下，如果一直都是熱的，說明已在正常發酵，一般三、四天內都能發酵好。
如果第二天布袋變冷了就趕緊在舊衣服下面加個熱水袋，保持溫度。如果熱水袋冷了，豆豉還是熱的，就撤掉熱水袋，說明已在正常發酵。
正常情況下一個週期大概是三四天，豆豉自己會發熱，發酵高峯期一般在48小時後，紙箱會溼透，有尿素的味道，打開看有點兒辣眼睛。等它冷下來，這個週期就結束了，用筷子攪拌有明顯的拉絲，越多越好，就表示成功啦！
發酵好的豆豉倒出來拌調料，三斤黃豆倒了大概60g白酒，鹽是跟着炒菜的量放的，辣椒片隨意放了一些
這是曬了三天的樣子
豆豉加辣椒蒜苗炒起來，米飯殺手簡直了！
做豆豉的方法和教程4
自制甜豆豉操作流程的做法
黃豆清洗乾淨泡一夜
放入高壓鍋加水，離鍋口大約一寸。因爲豆子是泡發的，水可只佔豆的三分之一即可，多一點也沒事。
高壓鍋圧30分鐘後到入網狀容器瀝乾水份。
瀝水後大約豆子30度溫熱時鋪入洗乾淨的箕子裏，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹，剪了點紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件儘量用黃蘺比較好。
半天后，豆子變涼發醇後蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點樹枝即可。
發醇6至7天長出白色或綠色的黴就好了。不能長黃黴，黑黴。黃黑黴是豆子污染了雜菌，就壞了。
長好黴菌的豆子在太陽下曬一天，用手抖悼黴粉。加入高度白酒醃二小時左右。再加鹽、生薑泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子醃一天一夜。
醃好的豆豉，有太陽的時候拿出去再曬乾水份。
曬乾水份後拌勻裝人倒伏水罈子，伏大約二十天左右再拿出來曬一下，再伏一個月就可以吃了。長期伏在罈子裏可保存多年。爲了方便食用，伏好曬乾後也可用小袋裝好放冰箱冰凍。製作好的甜豆豉成黑色發亮，與老乾媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒，也可燒魚燒肉，非常好吃，而且對身體很好。
